Estil del restaurant xinès Egg Fu Yung

Egg Fu Yung és un plat popular a la cuina americana-xinesa, indonesia-xinesa i britànica-xinesa i té uns noms diferents. Aquests inclouen el ja esmentat Egg Fu Jung, Egg Foo Young, Fooyung d'Ou i Egg Fu Yung. En xinès l'anomenem "芙蓉 蛋".

Potser, sorprenentment, per a les persones occidentals, en realitat no mengem això en restaurants a la Xina, Taiwan o Hong Kong. Sovint trobareu Egg Fu Yung al menú, però no solem demanar ni servir aquest plat que sovint.

Sovint veuràs aquest plat al menú dels restaurants cantonesos i el nom "fu yung" és el nom d'un tipus de flor.

Aquest article conté dues receptes per Egg Fu Yung. El primer és la meva recepta i la segona recepta és del nostre antic expert en aliments xinesos. Pel que sembla, la seva recepta es va servir originalment en restaurants americans-xinesos als anys cinquanta. Es pot utilitzar porc de pollastre en comptes de gambes.

** Com preparar brots de soja mung:

  1. Traieu el "cabell" dels brots de soja. El pèl és l'arrel del brou de fesol. Aquest pas és opcional, però si elimineu els cabells del bec de la beina, aquest plat es veu millor i la textura és una mica millor. Però si estàs massa ocupat o no tens temps, no elimineu els cabells del brou de soja. La major part del temps quan estic ocupat o cansat no retiro el pèl del brou de soja.
  2. Enjuague els brots de soja sota aigua freda i remull els brots de soja a l'aigua durant 5 minuts. Escórrer l'aigua. Deixaria les brots de soja en el colador per mitja hora només per desfer-se de la major part de l'aigua del brou de soja.

Editat per Liv Wan.

El que necessitaràs

Com fer-ho

Procediments de la recepta 1:

  1. Julienne el char siu porc i tallar la ceba groga xinesa a peces de 2 polzades de longitud.
  2. Batre els ous i condimentar amb lleugera salsa de soja.
  3. Escalfeu un poc d'oli en un wok i refrebeu l'all i la ceba de primavera primer fins que estigui aromàtic.
  4. Afegiu char siu porc, xinxut groc xinès i brots de soja mung i fregeu fins que els brots de mung bean s'hagin suavitzat.
  5. Afegiu l'ou a la paella i girar el foc fins a foc mitjà i cuinar fins que els ous estiguin daurades a banda i banda. El plat és servicial. Cuina aquest plat com si estiguessis fent una truita de cara oberta i recordeu que no deixeu de banda els ous.

Procediments de recepta 2:

  1. Per preparar la salsa d'ou de fu yung, porteu el brou de pollastre a ebullició. Agregueu els condiments i espeseu amb la farina de blat de moro i la barreja d'aigua. Mantingueu-lo calent a foc lent mentre feu l'ou de fu yung.
  2. Esbandida les gambes sota aigua corrent calenta. Pat paquet sec i finament.
  3. Esbandida les espècies de mung bean i escórrer bé. Peleu i doti la ceba. Tallar el pebrot vermell per la meitat, treure les llavors i tallar-les en trossos de mossegada.
  4. Netegeu els bolets amb un drap humit i una rodanxa fina. Rentar i tallar finament les cebes verdes.
  5. Escalfeu 2 cullerades d'oli en una paella. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi la gambeta. Revuelva-ho fins que es tornin rosats i cuinats. Treure de la paella.
  6. En un bol gran, vèncer lleugerament els ous amb la sal i el pebre. Revuelva el vi d'arròs o el xerès, la gambeta cuita i les verdures.
  7. Al wok, escalfeu oli de 2 polzades per a fregir fins a 375 graus Fahrenheit. Quan l'oli estigui calent, cuir suaument ¼ de la barreja d'ou en el wok. Deixeu-lo fregir per un costat fins que estigui daurat (uns 2 minuts), després cullem una mica d'oli sobre la part superior per tal que s'inscrigui. Utilitzeu una espàtula (o 2 espàtules, si cal) per girar suaument la truita i bronze a l'altre costat. Treure la truita amb una cullera ranurada i escórrer sobre tovalloles de paper amb la salsa d'ou de fu yung vessada sobre la part superior.