Aquests pinto bàsics són un favorit del sud. Són excel·lents per a sopars de festa i sopa de llom, i van bé amb barbacoa, tacs o burritos i pollastre fregit.
El pernil de pernil impregna els fesols, però no dubteu a degustar-los i afegiu sal després que els fesols estiguin tendres i el pernil es trosseja i s'afegeixi a la cuina lenta. Els fesols són prou freds per servir com a plat principal. Per als fesols més carnis, afegiu el pernil extra en cubs als fesols. Per a un plat de pinto vegetariana, ometeu el pernil i afegiu condiments extra per obtenir el sabor. Per obtenir un sabor fumat, afegiu una mica de fum líquid o pebre vermell fumat a les mongetes. No dubti a afegir un reemplaçament de carn a les mongetes, com ara Gimme Lean o TVP.
Per mantenir-se amb la tradició, serviu aquests fesols pintats amb muffins de blat de moro calent o al forn acabat de fer. Molts meridionals insisteixen en una cullerada de sabor a prop dels seus fesols. Chow chow és meravellós amb les faves, o serveix-les amb un sabor de blat de moro , sabor de pebrots dolços , o aquest ràpid xocolata de tomàquet . Afegiu una amanida per fer un dinar o sopar ben equilibrat.
El que necessitaràs
- 1 lliura de fesol pinto sec
- 1 caputxa gran de pernil fumat (o 2 caputxes petites)
- 2 fulles de llorer
- 1/2 a 1 culleradeta de flocs picants de pebrot vermell
- 6 tasses d'aigua
- Sal de kosher i pebre negre recentment mòlt, a gust
Com fer-ho
- Esbandida les mongetes en un colador sota aigua freda. Ordeneu-los i descarteu-los qualsevol fava malformada o danyada o petits còdols.
- Col·loqueu els fesols en un bol gran i cobreixi-los amb aigua. Remull durant 6 hores o durant la nit. Alternativament, seguiu les instruccions sobre les mongetes per a un embuscatge ràpid.
- Col·loqueu les mongetes i els pernils a la cassola amb les fulles de la llorer i els escates de pebrot vermell picat. Tapa amb les 6 tasses d'aigua.
- Tapa la olla i cuini entre 6 i 8 hores d'alçada, o fins que les mongetes estiguin tendres.
- Treure el pernil i els daus de pernil o triturar la carn.
- Tasteu els fesols i feu la temporada amb sal kosher i pebre negre recentment mòlt, segons sigui necessari.
- Serviu els fesols pintats amb pa de motlle acabat de fer.
Consells i variacions
- Per a un gir de sabor Tex-Mex, afegiu 2 culleradetes de pols de xili i aproximadament 1/2 culleradeta de comí mòlta, o al gust. Afegiu-hi una llauna de 14 onzas amb tomàquets en cubs (estil chili, torrats a foc o tomàquets amb pebrots verds) quan els deixeu amb sal i pebre. Cuini uns 20 minuts més i els serveixi amb truites de blat de moro o farina o truites de truita aixafades.
- Afegiu 3 grapes d'all picat a les mongetes.
- Dóna una ceba mitjana i afegeix-la als fesols.
- Dóna un pebrot vermell o verd i afegiu-ho als fesols.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 200 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodi | 89 mg |
| Hidrats de carboni | 36 g |
| Fibra dietètica | 11 g |
| Proteïna | 13 g |