Si busqueu un plat vegetal senzill que sigui fàcil de preparar i acompanya la tarifa de pícnic i les carns a la brasa, no busqueu més que les albergínies fregides i els pebrots d'estil turc. En turc, simplement es diu 'kızartma' (kuz-ART'-MAH '), que significa "fregit".
Sorprenentment, el seu sabor és molt senzill. Les rodanxes d'albergínies lleugerament daurades adquireixen un sabor meravellós i terrós i els pebrots li donen una mica de patada. El iogurt senzill i fred amb all fa el topping perfecte per a un plat lateral que és molt lleuger a pesar de tot l'oli.
A la cuina turca, el "kızartma" és un dels favorits a casa i per als pícnics, ja que és senzill de preparar amb ingredients econòmics fàcils de trobar i és fàcil de fer per endavant.
També podeu fregir carbassó i afegir-lo a la barreja.
El que necessitaràs
- 4 albergínies grans
- 4 pebrots verds grans o 8 a 10
- Pebrots cubanelets
- 48 unces d'oli vegetal per fregir
- 2 tasses de iogurt sencer
- 1 o 2 daus d'all
- sal marina per adornar
Com fer-ho
- Rentar les albergínies i retallar ambdós extrems. Rentar els pebrots i eliminar les tiges, membranes interiors i llavors. Poseu-los secs amb tovalloles de paper.
- Utilitzeu un pelador vegetal o un ganivet punxant, elimineu les tires de pell de cada albergínia deixant un patró a ratlles. Talleu les albergínies fins a unes rodanxes fines, no més gruixudes que una polzada.
- Salt cada rodanxa a banda i banda i col·locar-los en un colador per suar durant uns 20 minuts. Això elimina l'amargor. Després de 20 minuts, esbandida la sal i pateix les rodanxes seques amb tovalloles de paper.
- Si utilitzeu pebrots hongaresos, simplement talleu la punta amb la tija i retireu les llavors amb els dits i deixeu-los senceres. Si esteu utilitzant pebrots, talleu cada pebre en diverses peces llargues d'1 polzada d'amplada cadascuna. Poseu-los secs amb tovalloles de paper.
- Poseu la meitat de l'oli en una paella gran. Quan estigui prou calent per fregir, poseu rodanxes d'albergínies al costat d'altres sense superposar-ne les vores. Fregir les albergínies fins que estiguin daurades d'un costat. Utilitzant les pinces, girar les làmines i marró cap a l'altre costat.
- Quan es faci la primera ronda de rodanxes d'albergínies, retireu-les de l'oli calent amb les pinces, deixant tant oli com sigui possible goteu de nou a la paella. Col·loqueu-los directament en un plat poc profund.
- Repetiu els mateixos passos fins que acabi l'albergínia. Una vegada que es cuini l'albergínia, es poden fregir els pebrots. No volen fregir ambdós vegetals junts, ja que l'oli assumeix el sabor del pebre que es farà càrrec del plat.
- Afegiu els pebrots o les rodanxes de pebre i fregiu-les per les dues cares fins que estiguin molt tendres amb vores de color marró. Deixeu-los gotejar a mesura que els elimineu de la paella i organitzeu-los a sobre de l'albergínia.
- Deixeu de banda el plat de servir per refredar-se a la temperatura ambient. Mentrestant, poseu el iogurt pla en un recipient de mescles i el trosseja fins que estigui suau i cremós. Separeu els daus d'all amb el costat del ganivet i talleu-los finament. Remeneu-los al iogurt batut. Tapa el recipient amb un embolcall de plàstic i deixa que es refredi fins que les verdures estiguin a punt per servir.
- Just abans de servir, espolvoreu la sal gruixuda al plat de verdures. Podeu regar el iogurt d'all a la part superior o posar-lo al costat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1589 |
| Greix total | 172 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 123 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodi | 70 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 4 g |