Albergínia Parmesana, parmigiana di melanzane en italià, és un entrante tradicional de l'Itàlia meridional que pot haver originat a Nàpols. Aquesta deliciosa beguda de parmesà d'albergínies vegana utilitza el formatge de soja per mantenir l'escorça de formatge caramelitzat que és una signatura del plat. És totalment lliure de llet i sense ou.
El que necessitaràs
- 2 albergínies grans (llesques d'1/4 polzades de gruix)
- 4 peces de pa (gra sencer)
- 1 culleradeta d'orenga
- 1 culleradeta de farigola
- Sal (a gust)
- Pebre negre (a gust)
- Opcional: parmesà de soja sense compradors a la botiga
- Per a la salsa de formatge:
- 1 tassa
- tofu (seda, barrejat fins que estigui cremós en una batidora o processador d'aliments)
- 1 coca de brou vegetal
- 1/2 tassa de llet de soja llet de soja (llet sencera o d'ametlles)
- 1/4 tassa de llevat nutritiu
- 3 cullerades de tahini
- 1 culleradeta de ceba en pols
- 1 culleradeta d'all en pols
- 1/2 culleradeta de sal (o al gust)
- 2 cullerades de maicena
- Per a la salsa de tomàquet:
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 ceba mitjana (picada finament)
- 4 tasses de salsa de tomàquet (o
- salsa marinara )
Com fer-ho
- Preescalfeu el pollastre. Sal lleugerament les rodanxes d'albergínies i col·loqueu-les en un joc de colador sobre un bol per escórrer durant 15 o 20 minuts.
- Mentrestant, torneu les llesques de pa en una torradora fins que estigui ben fet. Traslladar a un bol mitjà i enfonsar-se en un pa ratllat.
- Llançar amb l'orenga deshidratada i la farigola seca, i espolvorear lleugerament amb sal, pebre i parmesà de soja (si s'utilitza). Deixar de banda.
- Esbandida les rodanxes d'albergínies amb aigua freda i es posa sec amb tovallola de paper. Oli lleugerament una gran xapa de coure, col·loqueu les llesques a la xapa i raspueu lleugerament amb oli d'oliva.
- Col·loqueu sota l'anella durant uns 3 minuts o fins que estigui marró. Treure del forn i deixar-lo a un costat.
- Baixeu el forn fins a 350 F. En una batidora, combineu tots els ingredients per a la salsa de formatge en una licuadora fins que quedi cremosa, deixant de costat.
- En una paella de mida mitjana a foc mitjà-alt, escalfeu l' oli d'oliva , afegiu la ceba una vegada calenta. Cuinar, remenant sovint fins que la ceba estigui suau, durant uns 5 minuts.
- Afegiu la salsa de tomàquet a la cassola i cuini fins que estigui calenta. Deixar de banda.
- Muntar la cassola. Oli lleuger un forn de 9 "x 13" amb oli d'oliva.
- Col·loca la meitat de les rodanxes d'albergínies a la part inferior del plat. Amunt amb 1/3 del pa ratllat, seguit de la meitat de la salsa de tomàquet i la meitat de la salsa de formatge. Espolvorear amb parmesà de soja.
- Amunt amb l'albergínia, seguit d'altres 1/3 del pa ratllat i la meitat restant de la salsa de tomàquet i salsa de formatge.
- A la part superior amb 1/3 restant del pa ratllat i una espècie generosa de soja parmesana, si s'utilitza.
- Coure durant 20 a 25 minuts o fins que estigui lleugerament daurat a la part superior. Servir calent.
Substitucions d'ingredients i consells de cuina
No dubti a afegir més verdures si ho desitja; de vegades una mica de bròquil al vapor o alternant l'albergínia amb rodanxes de carbassó és un bon toc.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 243 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 453 mg |
| Hidrats de carboni | 29 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 12 g |