Aquesta sorprenent senzilla recepta de nabo de patata italiana utilitza una drecera sorprenent (flocs instantanis de patata) per evitar els problemes de correcció de la relació de patates a farina.
Si hi ha massa farina, els ñoquis podrien desintegrar-se completament a la cassola durant la cocció, deixant-los amb res més que aigua d'almidon. Si hi ha massa farina, d'altra banda, poden resultar massa denses i dures. Però no amb aquesta recepta! Doble, triple o quàdrupla amb bons resultats.
Els ñoquis treballen molt bé amb salses suaus i cremoses, com el pesto , una senzilla salsa de noguera , una salsa de tomàquet cremós o una salsa de quatre formatges .
El que necessitaràs
- 1 tassa d'aigua
- 1 ou (lleugerament batut)
- 1 mantega de mantega (suavitzada)
- 1 pols d'all en pols
- 2 tasses de flocs instantanis de patata (utilitzeu una marca de bona qualitat, com el molí vermell de Bob)
- 1 tassa de farina sense ferrejar
- 2 culleradetes de fulles de julivert fresc (picada)
- 1/2 culleradeta de sal fina
Com fer-ho
- Col·loqueu l'aigua, l'ou batut, la mantega i l'all en pols en un processador d'aliments i barregeu-lo a baixa velocitat fins que s'hagi combinat.
- En un recipient de mescla gran, combineu les patates, la farina, el julivert i la sal.
- Afegiu la barreja de farina de patates al processador d'aliments i barregeu a baixa velocitat fins que es formi una massa.
- Farineu les mans i feu la superfície de treball i ameu suaument la massa, i feu-ho rodar. Talleu la massa en tires i arrojeu les tires a cordes. Tallar les cordes en trossos de mossegada i rodar cada peça en una placa de gnocchi o al llarg dels forats de la forquilla per crear un patró alçat.
- Bullir en aigua salada durant uns 1 a 3 minuts (quan suren a la superfície, estan preparats). Escórrer amb una cullera ranurada, en comptes d'un colador, perquè són una mica delicades. Tireu suaument la salsa que trieu.
Variacions
Podeu jugar amb la massa afegint formatge rallat Parmigiano-Reggiano, tomàquets picats al sol, espinacs o el que vulgueu.
Més sobre els nabius
L'ñoquis es troba entre una pasta de massa i un tipus de pasta. Hi ha molts tipus diferents d'ñoquis a Itàlia, però el més conegut a tot el món és el bolquet petit i rodó, lleugerament amable elaborat amb una barreja de patates i farina de blat, sovint amb ratlles. (Aquest tipus de gnocchi es remunta al voltant de 1860, d'acord amb l' Oxford Companion to Food ).
Els ñoquis empaquetados industrialment (especialment els que no es refrigeren) solen ser bastant densos, enganxosos i enganxosos, amb poc sabor de patata, però els nous, les ñoquis artesanals són completament diferents: lleugers, delicats i adornats, amb un sabor molt més subtil i autèntic .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 371 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 109 mg |
| Sodi | 1,344 mg |
| Hidrats de carboni | 57 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 11 g |