Aquesta súper ràpida i senzilla salsa no cuinada, procedent de la regió costanera de Liguria del nord-oest de la Itàlia, és excel·lent en els ñoquis o en qualsevol pasta fresca i curta com el trofie o el corzetti . Delicat i subtil, també és ideal per a pastes farcides com ara ravioli o tortellini, ja que és prou delicat per no dominar el sabor del farcit.
De fet, suposadament es va originar com una salsa per a pansotti d' estil genovès , una pasta triangular de Ligúria farcida de farcit de ricota i patates, espinacs i herbes silvestres com borratja.
També és bo en pasta fina i fina, com ara espaguetis o pici gruixut i masticable.
També podeu servir-ho com un antipast o aperitiu simple, estès sobre trossos de pa cruixent o sobre crostini (trossos de pa torrats).
De vegades, aquesta salsa es fa amb mitges nous i mitges pinyons, amb una mica de vi blanc o amb crema, però prefereixo aquesta versió més senzilla i lleugera, elaborada amb només nous, all i llet.
S'adheria bé amb un vi de Liguri blanc com Pigato o Vermentino, o un Prosecco quan servia d' antipast .
El que necessitaràs
- 2 llesques de pa blanc suau (uns 30 grams), esqueixades i esquinçades
- 1 / 4-1 / 2 tassa de llet sencera
- 1 tassa (4,4 oz / 125 grams) de nou de closca
- 1-2 dents d'all, pelats i picats finament
- 1/4 tassa rallada
- Formatge Parmigiano-Reggiano
- 3 cullerades d'oli d'oliva extra verge
- Pessic de sal fina
- Pessic de nou moscada fresca
- 1 culleradeta de fulles fresques de margalló (opcional)
- Receptes opcionals per servir: fulles fresques de morera, fulles fresques picades de julivert de fulla plana, nous trossejades trossejades, formatge rallado Parmigiano-Reggiano
Com fer-ho
Remull les trossos de pa cruixents en 1/4 tassa de llet fins que estiguin suavitzats, uns 5-10 minuts.
Mentrestant, puré les nous, all, Parmigiano, oli, sal, nou moscada i marjorama (si s'utilitza) junts en un processador o batidor d'aliments, o amb una batidora d'immersió manual, per formar una pasta suau. (Si voleu fer-la a la vella escola, utilitzeu un morter i un lligon per moldre els alls, les nous, la sal, la nou moscada i el formatge junts amb una pasta suau abans de transferir-lo a un bol separat per agitar l'oli d'oliva).
Afegiu el pa suau a la barreja de puré de nou i puré de nou fins que estigui suau i parell. Afegiu llet addicional, una mica a la vegada, segons sigui necessari per ajustar la consistència. Ha de ser del mateix espessor que una salsa de pesto d'alfàbrega si s'utilitza en pasta, una mica més prima si s'utilitza com a dispersió.
Al servir a la pasta, assegureu-vos de conservar algunes de les pastes d'aigua de cocció per tallar la salsa quan la toqueu juntament amb la pasta abans de servir.
La salsa es pot emmagatzemar a la nevera durant uns dies, o congelar-se durant diverses setmanes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 414 |
| Greix total | 34 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodi | 231 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 11 g |