El ruibarbre s'utilitza amb més freqüència en receptes de postres com el pastís i la compota , però el seu sabor a la pasta és igual d'excel·lent en receptes salades com aquesta salsa de barbacoa dolça i amarga.
Utilitzeu la salsa barbacoa de barbacoa per a la presa de carn de porc, aviram, vedella i tofu abans o durant la cocció.
El que necessitaràs
- 1 cullerada d'oli d'oliva extra verge
- 1/2 tassa de ceba (tallada a partir d'una ceba petita o la meitat d'una ceba mitjana)
- 2 dents d'all (tallats finament)
- 1 lliura de ruibarbre (fresc o congelat)
- 1/4 tassa de quetxup
- 2 cullerades d'aigua
- 1 cullerada de melassa
- 1 cullerada de vinagre de sidra
- 1 cullerada de salsa Worcestershire
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon
- Opcional: 1 culleradeta de salsa Tabasco
- 1/4 culleradeta de pebre (recentment mòlt)
- Sal a gust
Com fer-ho
- Col·loqueu l'oli d'oliva extra verge en una paella a foc mitjà. Afegir la ceba picada i cuinar, remenant de tant en tant, fins que les cebes comencin a donar color daurat però no es tanquen, d'uns 10 a 15 minuts.
- Afegir l'all i cuinar, remenant constantment, durant 1 minut.
- Afegiu el ruibarbre, la salsa de tomàquet, l'aigua, la melassa, el vinagre de sidra, la salsa de Worcestershire, la mostassa de Dijon i la salsa Tabasco (si ho feu) i el pebre negre mòlt. Augmenteu la calor fins a bullir els ingredients. Reduir la calor a mitjà i cuinar, remenant amb freqüència, fins que el ruibarbre estigui completament tendre i comenci a desmoronar (uns 10 a 15 minuts).
- Transfereix l'aliment a un batut o processador d'aliments i puré fins que estigui suau. Afegiu la sal al gust (és possible que no necessiteu afegir cap perquè la salsa Worcestershire és un ingredient bastant salat).
Instruccions de conservació
- La salsa barbacoa de barbacoa es mantindrà al refrigerador durant almenys una setmana. Per a un emmagatzematge més llarg a temperatura ambient, cuiteu la salsa mentre encara estigui calenta en pots de conserves netes de mitja o quarta carta (no cal esterilitzar els flascons per a aquesta recepta). Deixeu almenys 1/2 polzada de capçal.
- Premeu la salsa amb la part posterior d'una cullera i executeu un ganivet de taula pels costats per eliminar qualsevol bombolla d'aire. Netegeu els llençols dels flascons amb paper humit o tovallola de tela neta (qualsevol tipus de menjar que pugui impedir un segell). Tapes de conserves segures.
- Processeu els pots de salsa barbacoa de barbacoa en un bany d'aigua bullint durant 15 minuts (ajusteu el temps de conserves si visqueu a gran altitud ).
La salsa es mantindrà en els pots tancats durant almenys un any. Encara serà segur menjar després d'això, però la seva qualitat de color i sabor començarà a disminuir. Igual que amb les conserves comprades a la botiga, una vegada obertes, els flascons s'han d'emmagatzemar a la nevera.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 33 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 64 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |