Es tracta d'un plat típic de Pasqua de la ciutat de Venosa, a la regió de Basilicata, al sud d'Itàlia. Tot i que " brodetto " significa "brou", no és res més que sopa, tot i que el plat final no hauria d'estar molt sec. Està molt més a prop d'una frittata : un xai d'estofat i un plat vegetal cobert d'ous batuts barrejats amb formatge pecorí i al forn fins que es posi.
Tradicionalment, està fet amb cardons silvestres, una verdura que no és fàcil de trobar als Estats Units, així que l'he substituït amb espàrrecs, un altre vegetal primaveral que es vincula amb un xai ric. Els cardins (o, com a mínim, els cardons madurs) s'assemblen una mica a les tiges de l'api de grans dimensions, però tenen un sabor molt més proper al de les carxofes. Els cardons silvestres són molt més petits i prims i es veuen més com espàrrecs prims. Perquè, per substituir-los en sabor, podeu utilitzar cors d'alcachofa com a vegetal. L'elecció és teva! Si teniu la sort de tenir accés als espàrrecs silvestres (són molt petits i prims i semblen semblants a tiges verds de blat), llavors això també funcionaria de manera meravellosa en aquest plat.
Aquesta frittata seria una gran addició a la vostra taula de Pasqua: incorpora xai i ou, ingredients tradicionals de Pasqua italians que simbolitzen la renovació i el renaixement, i és increïblement ràpid i senzill de fer. També és un plat excel·lent, ja que es pot servir a temperatura ambient.
El que necessitaràs
- 1/4 de tassa
- oli d'oliva
- 1 dotzena d'ous grans, lleugerament batuts
- 1/2 tassa de pecorí ratllat
- 3 cullerades de fulla plana picada finament
- julivert
- 1 culleradeta de sal fina
- 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- 2 lliures de pota de xai desossat, tallades en trossos de 1 polzada
- 1 ceba mitjana, pelada i tallada en rodanxes fines
- 1 lliura de tomàquets pelats amb prunes (frescos o enllaunats - escorreguts si s'utilitza enllaunats)
- 2 lliures d'espàrrecs prims, espàrrecs silvestres o cors de carxofa (si utilitzeu espàrrecs més gruixuts, haureu de blanquejar breument abans d'usar-lo a la recepta)
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 350 F.
- En un bol gran de mescles, barregeu els ous, el formatge, el julivert, la sal i el pebre. Deixar de banda.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una olla gran de fons pesat o forn holandès a foc mitjà. Afegiu el xai i la ceba i el cuiner, remenant de tant en tant, fins que la carn estigui daurada i unes meitat cuita uns 5 minuts.
- Agregueu els tomàquets i els vegetals i continueu cuinant durant un altre minut.
- Transfereix la barreja de xai i verdures a una paella (també podeu utilitzar una gran paella de ferro colat) prou gran per mantenir-la (i els ous), i abocar la barreja d'ou per damunt de la part superior.
- Sacseja la cassola una mica per distribuir els ous uniformement a través de tots els racons i racons, després coure-ho fins que estigui, uns 10 minuts.
- Serveixi calenta o a temperatura ambient.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 368 |
| Greix total | 25 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 175 mg |
| Sodi | 343 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 28 g |