Lemongrass té la increïble capacitat de domar el sabor "gamy" del xai. En aquesta recepta vietnamita, la llimona es tallada finament i es combina amb salsa de peix i salsa de bolets dolços per donar un sabor robust a les costelles de xai. Les costelles necessiten per a la marinada durant la nit, però després es pot assaborir i cuinar-les, ja que aquesta recepta requereix o fregir-les o fregir-les.
El que necessitaràs
- 3 tiges fresques
- herba de llimona
- 1 pebrot vermell picat
- 1/2 culleradeta d'all picat
- 1 culleradeta de pebre negre acabat de trencar
- 1/2 culleradeta de sal
- 3 culleradetes
- sucre de palma
- 3 cullerades
- salsa de peix
- 1 culleradeta de suc de llimona fresc
- 1 cullerada de salsa de soja de bolets dolces (o salsa de soia fosca)
- 4 costelles de xai grans, cada 8 unces o 8 costelles petites, cada 4 unces
- 2 dents d'all, aixafats
- 2 cullerades de sucre morena
- 2 cullerades de suc de llimona fresc
- 2 cullerades de vinagre de vi blanc
- 1 pebre d'ocell tailandès picat picat
- 1 cullerada d'oli de canola
- 1/2 cogombre tallat a la taula
- 1 tomàquet petit tallat a la taula
- 2 cullerades de coriandre fresc picat
Com fer-ho
- Per fer l'adob, talla cada tija de llimona amb un ganivet afilat de 3 a 4 polzades de la part inferior, on es reuneixen les porcions lleugeres i verdes. Peleu i descarteu la capa superior de la part lleugera de cada tija, mostrant els cors interns tendres i blancs. Tallar-les i picar-les finament. (Conserveu les fulles verdes restants per usar-les en altres plats.)
- En un recipient mitjà, combineu herbes de llimona picada, pebrot, all, pebre negre, sal, sucre, salsa de peix, suc de llimona i salsa de soja i remeneu fins que estigui ben barrejat.
- Col·loqueu l'adob de llimona en una gran cassola poc profunda. Afegiu costelles de xai de forma individual, culletant marinada per tota la carn per assegurar-vos que cada xapa estigui ben recoberta. Tapa amb embolcall de plàstic i refrigereu durant 3 hores o fins a 24 hores.
- Per fer la salsa de immersió, en una cassola, combineu 1 tassa d'aigua, all i sucre morena i bullem a foc mitjà-alt. Reduïu la calor a mitjà-baix, agitant constantment durant 1 minut fins que el sucre es fon i, a continuació, apagueu la calor.
- Afegiu el suc de llimona, el vinagre i els pebrots, remeu bé i transfereixi a un bol de salsa. (La salsa de sucre es mantindrà refrigerada en un recipient hermètic durant 3 o 4 setmanes).
- Al voltant de 30 minuts abans de cuinar, retireu les costelles de xai de la nevera. Preescalfeu el forn a 400 F.
- Escalfeu l'oli de canola en una paella gran a foc alt. Deixeu que la marinada gotequi les costelles de xai, i afegiu-les a la paella. Marró un costat de les costelles durant 2 minuts. Torneu el xai i marró per altres 2 minuts.
- Traspasse la paella al forn i coure durant 5 a 10 minuts, o fins que el medi cuinat sigui poc freqüent. Treure el paella del forn i transferir les costelles a una placa de servir. Deixar de banda.
- Abocar l'embotit en una cassola petita i fer un lleuger bullir a mitja altura. Reduir la calor a foc lent i cuini a foc lent durant 5 minuts. Aboqui la marinada reduïda en un recipient per servir.
- Col·loqueu cogombres, tomàquets i cilantro en bols individuals. Serviu les costelles de xai, d'estil familiar, amb l'adob, salsa de sucre, cogombres, tomàquets i cilantro com condiments.
Des de East Meets West : plats asiàtics tradicionals i contemporanis dels aclamats restaurants de Vancouver © 2012 per Stephanie Yuen.
Reproduït amb el permís de Douglas & McIntyre, una marca de D & M Publishers.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 310 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 13,968 mg |
| Hidrats de carboni | 47 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 26 g |