Recepta de trufa de caramel

Les tòfones de caramel són tòfones de xocolata rica i luxosa, amb sabors profunds de sucre caramel·litzat. Aquests es fan una mica diferent de les tòfones tradicionals, en comptes de fer-les amb xocolata i crema, inclouen una base de salsa de caramel a casa, que dóna la profunditat dels caramels i el sabor dolç de caramel. Tenen un gust de sucre torrat i ric que és absolutament addictiu!

La nostra manera preferida de superar aquests és amb Candied Cacao Nibs . L'intens sabor de xocolata i caramel de les nibs és un complement perfecte per a les tòfones. També podeu fer-los servir amb fruits secs picats, bitxos de toffee o simplement deixar-los plens!

Igual que moltes tòfones, aquests tenen diversos períodes de refredament extensius, així que assegureu-vos de deixar prou temps en fer-los.

El que necessitaràs

Com fer-ho

  1. En primer lloc, feu la base del caramel. Combineu el sucre, l'aigua i el suc de llimona en una cassola petita. Escalfar a foc mitjà i remoure fins que es dissolgui el sucre.
  2. Continueu escalfant i porteu la barreja a ebullició, raspallant-se pels costats de la paella amb un raspall humit per prevenir la cristal·lització. Deixeu que la barreja es cou fins que torneu el color del caramel. Traieu-lo de la calor quan arribi a un color marró mitjà.
  1. Mentrestant, escalfeu la crema en una cassola petita fins que es formin petites bombolles al voltant de les vores de la cassola i gairebé es bull.
  2. Col·loqueu la xocolata semi-dolça picada en un recipient a foc mitjà i segur.
  3. Torneu el caramel a la calor i aboqueu la crema calenta al caramel (és natural que aquesta barreja s'empassi com es barreja). Revuelva, escalfeu, fins que el caramel i la crema estiguin completament combinats.
  4. Aboqui la crema de caramel a la xocolata picada. Deixeu-se reposar durant 1 minut per a ablandar la xocolata i, a continuació, agitar suaument fins que la barreja estigui ben combinada. Tapa la xocolata amb un embolcall d'enganxat i fresc a temperatura ambient. Una vegada que estigui fresc, refrigereu-lo fins que tingueu la suficient quantitat per coure o pipir, aproximadament 2 hores.
  5. Per formar les tòfones, utilitzeu una cullerada o una petita cullera per fer tòfones d'1 polzada sobre una làmina de forn envoltada de pergamí. Una vegada que totes es cullen, polseu les mans amb cacao en pols i deixeu anar les boles de ganache entre les palmes per fer-les rodones.
  6. Refrigerar la safata de la tòfona durant 1-2 hores, fins que sigui prou ferma per submergir-se.
  7. Derrita el recobriment de caramel de xocolata al microones, remenant després de 30 segons per evitar el sobreescalfament.
  8. Dipreu les tòfones formades al revestiment, utilitzant eines de dipping o una forquilla, i torneu-les a la safata de coure. Mentre que la xocolata encara està mullada, espolvoreu les tapes amb fruits secs picats, bitxos de caramel o Candied Cacao Nibs. Repeteixi totes les trufes i refredar-se al refrigerador fins que estigui fixat, uns 15 minuts. Servir a temperatura ambient, i emmagatzemar l'excés d'un contenidor hermètic a la nevera.
Directrius nutricionals (per porció)
Calories 152
Greix total 10 g
Greix saturat 6 g
Greix no saturat 3 g
Colesterol 6 mg
Sodi 21 mg
Hidrats de carboni 14 g
Fibra dietètica 2 g
Proteïna 2 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).