Les tòfones de caramel són tòfones de xocolata rica i luxosa, amb sabors profunds de sucre caramel·litzat. Aquests es fan una mica diferent de les tòfones tradicionals, en comptes de fer-les amb xocolata i crema, inclouen una base de salsa de caramel a casa, que dóna la profunditat dels caramels i el sabor dolç de caramel. Tenen un gust de sucre torrat i ric que és absolutament addictiu!
La nostra manera preferida de superar aquests és amb Candied Cacao Nibs . L'intens sabor de xocolata i caramel de les nibs és un complement perfecte per a les tòfones. També podeu fer-los servir amb fruits secs picats, bitxos de toffee o simplement deixar-los plens!
Igual que moltes tòfones, aquests tenen diversos períodes de refredament extensius, així que assegureu-vos de deixar prou temps en fer-los.
El que necessitaràs
- 1/4 tassa de sucre
- 2 cullerades d'aigua
- 1/2 culleradeta de suc de llimona
- Crema de 2/3 tasses
- 9 unces de xocolata semi-dolça (picat finament)
- 1/2 tassa
- cacau en pols
- 1 lliura de caramel de xocolata
- Opcional: ingredients com les nous picades,
- toffee o nata de cacau
Com fer-ho
- En primer lloc, feu la base del caramel. Combineu el sucre, l'aigua i el suc de llimona en una cassola petita. Escalfar a foc mitjà i remoure fins que es dissolgui el sucre.
- Continueu escalfant i porteu la barreja a ebullició, raspallant-se pels costats de la paella amb un raspall humit per prevenir la cristal·lització. Deixeu que la barreja es cou fins que torneu el color del caramel. Traieu-lo de la calor quan arribi a un color marró mitjà.
- Mentrestant, escalfeu la crema en una cassola petita fins que es formin petites bombolles al voltant de les vores de la cassola i gairebé es bull.
- Col·loqueu la xocolata semi-dolça picada en un recipient a foc mitjà i segur.
- Torneu el caramel a la calor i aboqueu la crema calenta al caramel (és natural que aquesta barreja s'empassi com es barreja). Revuelva, escalfeu, fins que el caramel i la crema estiguin completament combinats.
- Aboqui la crema de caramel a la xocolata picada. Deixeu-se reposar durant 1 minut per a ablandar la xocolata i, a continuació, agitar suaument fins que la barreja estigui ben combinada. Tapa la xocolata amb un embolcall d'enganxat i fresc a temperatura ambient. Una vegada que estigui fresc, refrigereu-lo fins que tingueu la suficient quantitat per coure o pipir, aproximadament 2 hores.
- Per formar les tòfones, utilitzeu una cullerada o una petita cullera per fer tòfones d'1 polzada sobre una làmina de forn envoltada de pergamí. Una vegada que totes es cullen, polseu les mans amb cacao en pols i deixeu anar les boles de ganache entre les palmes per fer-les rodones.
- Refrigerar la safata de la tòfona durant 1-2 hores, fins que sigui prou ferma per submergir-se.
- Derrita el recobriment de caramel de xocolata al microones, remenant després de 30 segons per evitar el sobreescalfament.
- Dipreu les tòfones formades al revestiment, utilitzant eines de dipping o una forquilla, i torneu-les a la safata de coure. Mentre que la xocolata encara està mullada, espolvoreu les tapes amb fruits secs picats, bitxos de caramel o Candied Cacao Nibs. Repeteixi totes les trufes i refredar-se al refrigerador fins que estigui fixat, uns 15 minuts. Servir a temperatura ambient, i emmagatzemar l'excés d'un contenidor hermètic a la nevera.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 152 |
Greix total | 10 g |
Greix saturat | 6 g |
Greix no saturat | 3 g |
Colesterol | 6 mg |
Sodi | 21 mg |
Hidrats de carboni | 14 g |
Fibra dietètica | 2 g |
Proteïna | 2 g |