Principals receptes xineses d'aliments de Xangai

Entre les 10 cuines de la Xina, Xangai és el més nou, tot i que ha estat durant més de 400 anys. Tot i ser nomenat després del bulliciós port marítim de la Xina Oriental, la cuina de Xangai, també coneguda com a cuina Hu, reflecteix realment els estils de cuina de les províncies veïnes de Jiangsu i Anhui.

Es caracteritza per un ús més liberal de salsa de soja i sucre que altres parts de la Xina. Se centra en els ingredients primers i en els sabors originals dels aliments, així com en l'ús de condiments. En comparació amb la resta de la cuina xinesa, els plats de Xangai són més suaus i més lleugers en sabor amb una vora lleugerament dolça. El dolç i l'agre és una combinació de gust típica de la cuina de Xangai.

La cocció vermella: l'aviram a poc a poc amb salsa de soja i condiments - és una tècnica de cuina popular de Xangai i resulta que els plats prenen un color vermell brillant. També trobareu un major ús de l'alcohol en receptes de marinat, així com plats de peix més exòtics.

• 01 de 08

  Pollastre de captaire

  Segons la llegenda, aquest plat va ser inventat per un mendicari famolenc que va robar un pollastre i després el va enterrar al fang per ocultar-lo de l'agricultor. Posteriorment es va cuinar el pollastre fregit sobre un foc: l'escorça de fang va resultar en una carn humida i tendra. (La història continua amb el mendicari venent aquestes gallines al forn i es tira de la pobresa).

  En aquesta versió simplificada de la recepta, en lloc de recobrir-se amb fang, el pollastre està embolicat amb paper d'alumini abans de cuinar.
  
  Aquesta no és l'única recepta amb un nom interessant. Conegueu com altres receptes xineses provenen dels seus títols inusuals .

• 02 de 08

  Mandonguilles cap de lleó

  Les mandonguilles de porc de grans dimensions, destinades a representar els caps dels lleons, es couen lentament a foc lent amb bok choy en brou de pollastre . Els verds trossejats de bok choy representen la melena del lleó.

  Tradicionalment, aquest plat està fet amb greix de porc i es cou en una olla de fang. Algunes receptes demanen col en comptes de bok choy, i la carn tradicional utilitzada és la carn de porc, però es pot substituir per la carn de boví.

• 03 de 08

  Boles de perles

  El nom d'aquesta recepta es deriva de l'aparició d'aquestes amanides de porc mòlta condimentada amb arròs enganxós (arròs glutinós). Al vapor, les mandonguilles adquireixen una aparença translúcida i de color perla. Aquest plat senzill és un aperitiu excel·lent o un plat principal. Només cal preveure l'arròs prèviament, preferiblement durant la nit.

• 04 de 08

  Arròs fregit de Yangchow

  El que distingeix l'arròs fregit Yangchow de l'arròs fregit cantonès és que els grans individuals d'arròs només es couen amb ou. La salsa de soja, la salsa d'ostres o altres condiments no s'inclouen en aquesta recepta; La carn de porc cuita, gambeta, ceba i pèsols s'afegeixen al final. El pernil cuit es pot utilitzar en lloc del porc rostit .

• 05 de 08

  Quatre porcions de porc

  Aquest és un altre exemple de cuinar vermell , on la carn de porc es menja a foc lent en salsa de soja , xerès i condiments. No veuràs això en molts menús del restaurant xinès a causa del temps de cocció llarg, però fàcilment es pot fer a casa.

• 06 de 08

  Pollastre de salsa de soja

  Una altra recepta de cuina vermella, el pollastre de salsa de soja , és un pollastre a foc lent en una barreja de salsa de soja i condiments. La carn sucosa caurà els ossos, i la salsa, que podeu estalviar i reutilitzar per a la vostra propera recepta de cuina vermella, aprofundirà en el sabor i es farà més rica amb el pas del temps.

• 07 de 08

  Sizzling Rice Soup

  Una especialitat de restaurant, aquesta sopa d'arròs ximple, és un regal no només per a la boca i els ulls, sinó també per a les orelles, ja que fa sons cruixents quan s'afegeix l'arròs cruixent al caldo calent. Una presentació impressionant per als vostres convidats.
  
  L'arròs xinès és conegut com guoba (també anomenat arròs cruixent o escorça d'arròs) i normalment se serveix amb una espessa salsa i marisc, però també és deliciós en aquesta sopa calenta.

• 08 de 08

  100 boles de camamilla cantoneres

  En aquesta recepta, una barreja de gambes picades, castanyes d'aigua, cebes verdes i condiments es llancen en boles, fregides en oli calent i servides amb salsa submergida . Igual que una tostada de gambes, aquests bonics aperitius són perfectes per a la vostra propera festa.