Com triar la papa adequada per a la vostra recepta
La papa és un aliment bàsic a la major part del món, i és una de les nostres verdures més versàtils. Cuit, cuit, cuit o torrat , hi ha diverses formes de cuinar les patates i una infinitat d'ingredients per combinar-les per crear diverses receptes.
Elecció de les patates
Per obtenir els millors resultats, trieu les patates per com les utilitzarà. El russet, o Idaho, té un alt contingut de midó, el que és ideal per a la planxa o la cocció, mentre que la patata blanca llarga i similar, que té un contingut mitjà de midó, es pot bullir, coure o fregir.
El iogur d'or i altres patates grogues són de patates de midó i baix, i s'adapten bé a la tostada, el puré, els plats al forn i les sopes i els pollets.
Les patates blanques rodones vermelles i arrodonides tenen menys midó i més humitat, fent-les les millors per bullir, però també poden ser rostides o fregides. Les noves patates són fermes i ceroses; són excel·lents bullits o rostits, i mantenen la forma ben en amanides.
Aquí teniu una referència ràpida sobre quins tipus de patates són ideals per a quin tipus de tècnica de cocció:
- Formatge: Russet, blanc llarg, peruà
- Bullida: Noves patates, rodones vermelles, blanques
- Fregits: Russets i blancs
- Asado: Noves patates, russets, blancs peruans i llargs
- Puré: Russets, llargues blanques, grogues
Consells de cuina i preparació Per a cada tipus de tècnica de cuina hi ha alguns consells per fer més fàcil i més deliciosa la recepta de les patates.
Patates al forn - Col·loqueu les patates a punta en llaunes de muffin si estigueu cuini diverses.
- Per a les pells més cruixents, coure a 425 F durant 45 a 60 minuts.
- Torneu a coure patates extra i feu servir les sobres per a les mores del hash al dia següent.
- Fregueu una mica d'oli, drizzings de mantega o bacó amb patates abans de coure per a les pells més cruixents.
- Retalla les patates al forn en trossos de 1/2 polzada i pinta amb oli d'oliva i condiments. Hornee a 425 F, tornant ocasionalment, durant uns 35 a 45 minuts.
- Talla les restes de les pells en tires i pinça amb oli d'oliva. Coure a 400 F durant uns 10 minuts, fins que estigui cruixent. Condimentar-se a gust i utilitzar-lo com un aperitiu amb salsa o enfonsar-se en sopes o amanides.
- Patates al forn amb xili, formatge, crema agra, formatge lleuger i cebollí, verdures i salsa de formatge, pollastre a la king, salsa d'espaguetis, cobertes de pizza, etc.
Patates fregides
- Deixeu 1 patata per persona quan feu patates fregides .
- Després de tallar les patates, remull-les en aigua freda durant almenys 30 minuts.
- Esbandida bé les patates abans de fregir.
- Després de fregir, escurceu les patates fregides en una doble capa de tovalloles de paper i mantingueu-les calentes en un forn baix (250 F) mentre fregueu la resta.
- Torneu a escalfar l'oli entre lots.
- Per patates més cruixents, fregiu dues vegades. Primer, fregiu-les fins que estigui daurat amb oli de 340 F, després escórrer i deixar refredar a temperatura ambient. Just abans de servir, fregiu en oli de 375 F en lots fins que estigui daurat; Traslladar-los a paper per assecar les tovalloles de pa i mantenir-lo en calent en un forn baix mentre es fregui la resta.
Puré de patates - Cuina les patates amb llet per obtenir una gran riquesa.
- Cuini les patates amb diversos alls d'all pelats, després es pasta amb l'all com de costum.
- Utilitzeu les patates al forn per a puré de patates en lloc de bullir.
- Afegiu llet desnatada evaporada en lloc de llet entera.
- Per a les patates més lleugeres, copejeu més llet i deixeu la mantega.
- No sobrepassi - el superbeat pot causar patates triturades i enganxoses.
- Utilitzeu restes de puré de patates per espessir les sopes i les salses, o formar-les en mongetes, banyar-se amb ou batut i pa ratllat, refrigerar-ho durant una hora i fregir-ho fins que estigui cruixent.
- Barreja les herbes, els condiments, l'all torrat, les verdures picades o el formatge ratllat per obtenir un sabor i un color afegits.
Patates rostides
- Llenceu les patates (petites a la meitat o mitjanes a grans tallades en quarts o vuitens) en oli d'oliva, o una combinació de mantega i oli fos. Es rosteix durant 1 a 1 hora i mitja en un forn preescalfat de 375 F, o fins a l'exterior daurat i forquilla en el seu interior.
- Gira sovint per a un uniforme bronzejat i cruixent.
- Utilitzeu gotes de pa, gots de bacó o llard per obtenir un sabor extra.
|
|