La pedra de la graella és popular per als sopars, especialment al voltant del Nadal i els anys nous. La cuina en calent és també un element popular del restaurant. Fàcil de preparar per als hostes, cadascun ordena la seva pròpia pedra calenta amb ingredients crua. És fàcil per als hostes cuinar petits trossos de carn o medallons. Sovint s'ofereixen varietats de carns a aquestes festes, de manera que les peces petites permeten que tothom sàpiga tot.
Escalfat al forn a 500 ° F, es trasllada a la taula material de pedra natural (granit, volcànic o un altre) on conserva el seu calor el temps suficient per cuinar diverses carns i verdures.
Les salses se serveixen amb embotits i verdures juntament amb pa o patates i una amanida. Fàcil d'armar i servir, el cuiner passa temps amb els amics, en lloc de a la cuina.
Es poden utilitzar molts tipus de carn diferents per a la graella a l'interior . Vegeu aquesta llista de talls barats de carn que s'adhereixen bé. Les costelles de porc sense farina, els filets de pollastre i peix també es faran bé a la pedra calenta.
El que necessitaràs
- 8 - 12 oz. o més de carn adequada per a la graella, peix o gambeta per persona
- Verdures tallades en làmines, com les patates,
- patates dolces , blat de moro, pastanagues, carbassa
- Verdures en rodanxes, rodanxes com pebrots, bolets,
- pèsols de neu , tomàquets, fonoll, carbassons
- Fruita en rodanxes com pinya, poma verda, préssecs
- Sal i pebre a gust
- Diverses salses (veure a sota)
Com fer-ho
La carn, el peix, el pollastre o la gambeta poden ser marinades abans de la graella. Una marina senzilla es fa del suc d'una llimona , unes quantes cullerades d'oli d'oliva o canola , sal i pebre a gust. Conegueu sobre marinades i vegeu els deu primers marines de la graella .
Assegureu-vos que la carn que vau a cuinar es trosseja amb una mitja polzada de gruix o més prim.
Llegiu les instruccions per a la pedra calenta o la pedra a la planxa.
Alguns d'ells us aconsellen que oli la pedra abans d'escalfar i alguns us diuen que utilitzeu sal a la pedra mentre que altres no ho fan. També hi ha pedres elèctriques que no necessiten escalfar-se al forn.
Prepareu diverses salses. La majoria de les salses es basen en iogurt, crema agra o suc de tomàquet, tot i que podeu fer una varietat que inclou formatge, maionesa i qualsevol altra cosa que penseu. Aquí hi ha algunes idees de salses. Utilitzeu-los com a saltant i creeu els vostres propis. Mantingueu les salses fresques (o càlides) fins que el temps de servei.
Salses basades en iogurt
Afegiu a una tassa de iogurt (afegiu una mica de bicarbonat de sodi com calgui reduir l'àcid):
- Pebre acabat de mòlta, 2 cullerades de rúcula picada, 1 cullerada de ceballetes picades, sal a gust
- 2 cullerades de mostassa, 1 culleradeta de llavors de fonoll
- 1 - 2 cullerades de menta picada, 1/2 culleradeta de pols de pebre vermell dolç , sal a gust
- 2 cullerades de tàperes, diversos filets de sardina picada, pebre de caiena a gust
- 1 - 2 culleradetes de curri en pols, menta picada, sal a gust
- Diverses dents d'all, picades, 1 culleradeta de grans de pebre rosa , triturat, sal a gust.
- 1 - 2 cullerades de conyac, 1/4 tassa de panses, 1/2 culleradeta de dents mòlta, sal al gust
Salses a base de tomàquet
a 1/2 tassa de suc de tomàquet barrejat amb 1/2 tassa de tomàquet picat (i una mica de bicarbonat de sodi, si cal) afegiu sal al gust i:
- Alfàbrega picada i cebollí
- 1 cullerada de fonoll, 1 cullerada de julivert picat, pebre vermell a gust
- Diverses dents d'all picat, 1 culleradeta de romaní picat, pebre negre mòlt i 1 cullerada de julivert picat.
- 1/4 de tonyina, sardines picades, pebre negre
- 3 cullerades de ceba fina picada, pebrot negre picat
Sals a base de crema agra
- 1/2 tassa de crema agra, 2 cullerades de rave picant
- 1/2 tassa de crema agra, 2 cullerades de melmelada de menta
Salses a base de mantega
- 6 cullerades de mantega foses i barrejades amb 1 cullerada de condiment de filet : raspallar-se la carn mentre es torra a la graella.
- 6 cullerades de mantega foses i barrejades amb salsa calenta (com Frank's) a gust: raspallar-se de carn mentre es torra a la graella.
Altres salses
- Barregeu 1/2 tassa de salsa teriyaki amb 1 culleradeta de gingebre acabat de rallar i 1 ceba verda picada
- Barrejar una llauna de crema de pollastre amb 1/2 tassa de vi blanc i 1 tassa de formatge suau ratllat. Microones i remoure fins que calenta. Mantingueu-vos calent per servir.