El pastís de formatge és una d'aquestes postres que poden tenir algunes traves, la més freqüent és que es trenca mentre es cuina. Com que resulta, però, hi ha diversos errors que poden provocar esquerdes.
Els següents consells us ajudaran a mantenir-vos en el camí perquè els vostres pastissos acabin bé. Tingueu en compte que no apareixen necessàriament per ordre d'importància, sinó per ordre dels passos reals de coure el pastís de formatge.
Consells per fer el pastís de formatge perfecte
- Ingredients: per començar, no utilitzeu formatge crema que vingui en una d'aquestes tines de plàstic. Utilitzeu només blocs sòlids i rectangulars de formatge crema. El material de les tines té l'aire assotat i no funcionarà de la mateixa manera. A més, el formatge crema integral (i la crema agra) funciona millor.
- Temperatura de l'habitació: Assegureu-vos que tots els ingredients: el formatge crema, la crema agra, els ous i fins i tot el sucre són a temperatura ambient. Això permetrà que els ingredients es barregin millor, oferint-vos un pastís de formatge més suau. Si el formatge de crema és massa fred, en última instància, pot conduir a un pastís de formatge tonto.
- No superbeate: i vols barrejar bé, però no massa bé. El superbeat pot fer que el pastís de formatge s'esquerda quan ho cuini. Quan combineu el sucre, el formatge crema, els ous i altres ingredients, feu-ho a una velocitat mitjana-baixa. L'acoblament de paletes (a diferència de l'acoblament de fuets) d'un mesclador de peu és el millor perquè no superti massa aire a la massa.
- Utilitzeu una paella de massilla : La millor paella per coure un pastís de formatge és una paella de formigó. Aquests paelles tenen costats desmuntables, de manera que podeu alliberar el vostre pastís sense haver de girar la tapa sencera, i per què temptar el destí d'aquesta manera? Assegureu-vos que la part inferior estigui untada quan premeu les molles de formatge de graham a la part inferior i assegureu-vos que els costats de la paella estiguin ben greixats quan es vessi a la massa. La mantega fosa és ideal per greixar la paella, però només es pot fregar amb mantega o fins i tot esprai-la amb esprai de cuina. Elaboren coixinets de forma prima amb un revestiment antiadherent però engreixen-lo de totes maneres.
- Mantingueu-lo humit: també es trencarà una tassa de formatge seca. Per evitar-ho, cuinarem un pastís de formatge amb una olla d'aigua al forn. Això generarà vapor, i un forn de vapor evitarà que el pastís de formatge s'extingeixi. Això és semblant a la manera de cuinar una crema brulee en un bany d'aigua, tant el crema brulee com la pastís de formatge són essencialment cuites al forn. També podeu fer-ho amb un pastís de formatge, però heu d'embolicar la paella de motlle amb paper d'alumini per assegurar-vos que no es filtri. Això, també, només demana problemes. Col·loqueu la cassola d'aigua a la graella inferior i cuide el pastís de formatge a la graella superior.
- Sense mirar a mirar: no obriu el forn mentre estigui el forn! No vols deixar que tot aquest ventós aire fora. Els canvis en la temperatura durant la cocció poden fer que el pastís de formatge s'esquerda o s'enfonsi al mig.
- Sense picar: no feu res al centre d'un pastís de formatge per veure si està fet. Com ho faràs és fer un forat en ell. Això passa amb termòmetres de lectura instantània. Sembla que quan el centre d'un pastís de formatge arriba a 150 F, es fa. Però l'única manera de saber-ho és picar-ho amb un termòmetre. No ho fas. En lloc d'això, simplement doneu-li un cop d'ull. Si és ferm a les vores i encara s'està aixecant una mica al centre, es fa.
- Control de danys: si alguna cosa passa malament, probablement el vostre pastís de xocolata encara sabrà molt bé. Si surt esquerdat, sempre podeu tapar les esquerdes amb fruites o fins i tot un simple gelat de crema agra. Si és boig, promet-te que deixaràs que els teus ingredients arribin a la temperatura ambient la propera vegada. Si no podeu treure'l de la paella, trenqueu les bifurcacions i digueu-les directament.