Calculeu quantitats de servei per a Turquia i altres plats secundaris
Apreciar el turmell que necessiteu per al sopar d'Acció de Gràcies pot ser un autèntic scratch. Especialment quan comença a considerar variables com l'apetit de la seva família i si us agrada tenir un munt de sobres després.
Si això no fos prou dur, cal fer el mateix càlcul per a tota la resta: les patates, l'embotit, la salsa, fins i tot el pastís!
Afortunadament, els tenim cobert, ja sigui que estigueu cuinant per una petita reunió, o per un petit exèrcit.
Anem a abordar primer el gall dindi.
Necessites 1 1/2 lliures de Turquia per persona
Figura 1 1/2 lliures de gall dindi turc sense coure per persona. En altres paraules, per alimentar a 12 persones, necessitareu un gall d'indi de 18 lliures (12 × 1.5 = 18).
Aquesta fórmula (i això és cert per a les directrius que segueixen també) produiran restes generoses. Tingueu en compte que les quantitats recomanades són mitjanes, el que significa que ja tenen en compte que no tots mengen la mateixa quantitat.
Tot i així, si tothom en el vostre grup és un gran menjador, torneu-lo a penjar fins a 2 lliures per persona per estar al costat segur. (Segueix llegint per obtenir idees sobre l'ús de sobres).
Un altre enfocament que podeu fer si la vostra llista de convidats es troba al costat més gran, és per rostir dues aus mitjanes en lloc d'un sol gran.
Si teniu l'espai del forn, podeu asar dos galls dindi de 12 lliures i alimentar de 12 a 13 persones, que és de quants d'un turc de 20 lliures s'alimentarà. Però el benefici de tenir dos galls dindi és que és més fàcil controlar la cuina amb pavos menors i, per descomptat, es cuinen més ràpidament.
A més, acabareu amb més carn fosca d'aquesta manera, a més de duplicar el vostre nombre de baquetes i ales.
Si les preferències del vostre grup es recolzen en aquesta direcció, podeu, juntament amb el vostre gall d'indi, rostir un pit de gall dindi addicional, ja sigui sense desossar o sense os.
Per un pit d'os, figura 1 1/4 lliures per persona, i per a un sense desossar, 3/4 lliures per persona.
(Això pren en consideració el pes de l'os).
Així, per exemple, un turc de 12 lliures, més un pit de gall dindi de 7 lliures, alimentarà al voltant de 12 persones.
La raó per la qual els galls dindi turcs més grans alimenten més persones per lliura és que els ossos que augmenten el pes general del gall d'indi, són els pits.
Per tant, un au més gran comptarà amb una proporció més alta de carn blanca a os. Deixant-vos amb una raó més per agrair-vos durant aquesta temporada de vacances.
Què passa amb els plats laterals?
Gravy : Gravy és el combustible que alimenta el vostre sopar d'Acció de Gràcies. Planifiqueu amb mitja tassa de salsa per persona. Tot i així, encara podeu esgotar-se.
Puré de patates : 3/4 tassa (cuita) per persona (o 1 tassa per sobres). Això funciona a prop de 1/2 lliura de patates, o 1 1/2 patates mitjanes, per persona.
Rellit : 3/4 tassa (cuita) per persona (o 1 tassa per persona si voleu restes). Una caixa de farciment sec de 6 oz indica que produirà sis porcions, però tingui cura: aquest càlcul assumeix 1/2 tassa de farcit per porció.
Salsa de nabiu : 1/2 tassa per persona (4 porcions per llauna, 8 porcions per 12 boles de cranberries fresques).
Mongetes verdes (o pastanagues o altres vegetals cuits): 1/3 a 1/2 tassa per persona. Una bossa de pastanagues de 1 lliura produirà de 3 a 4 porcions, que són factors de retallada i pelat.
Els fesols verds tenen un rendiment lleugerament superior, ja que no ha de pentinar-los.
Vi : Dos ampolles de 750 ml per a 3 persones.
Cervesa : 8 llaunes o ampolles de cervesa per a 3 persones.
No oblideu les postres!
Peu: un pastís per 6 a 8 persones. Això assumeix una llesca per persona, i pot decidir dividir cada pastís en 6 o 8 llesques.
Si t'agraden les postres, fes sis talls per pastís. Això podria significar modificar les mides de servei dels articles del sopar per estalviar espai per a les postres addicionals (és a dir, fer més matemàtiques).
Alternativament, podeu simplement imaginar que us deixarà espai per a això d'alguna manera. Després de tot, això és el que són les gomes elàstiques.
A la taula següent es descomponen les quantitats de cada element que necessitaràs per diversos números de racions:
| Plat | De 4 a 8 porcions | De 8 a 12 porcions | De 12 a 16 porcions | De 16 a 20 porcions |
|---|---|---|---|---|
| Turquia | De 12 a 16 lliures | 18 lliures | 24 lliures | 30 lliures (o dos turcs de 14 a 16 lliures) |
| Gravy | 2 a 4 tasses | 4 a 6 tasses | 6 a 8 tasses | 8 a 10 tasses |
| Puré de patates | 1 a 2 quarts | 2 a 3 quarts | De 3 a 4 quarts | 4 a 5 quarts |
| Rellit (cuit) | 1 a 2 quarts | 2 a 3 quarts | De 3 a 4 quarts | 4 a 5 quarts |
| Salsa de nabius agres | 2 a 4 tasses | 4 a 6 tasses | 6 a 8 tasses | 8 a 10 tasses |
| Mongetes verdes / altres vegetals (cuits) | 2 a 3 tasses | 3 a 4 tasses | 4 a 5 tasses | 5 a 6 tasses |
| Pastís / pastís de formatge | 1 pastís | 2 pastissos | De 2 a 3 pastissos | 3 pastissos |
| Vi (ampolla de 750 ml) | De 1 a 3 ampolles | De 3 a 4 ampolles | 4 a 5 ampolles | De 5 a 6 ampolles |
| Cervesa (llauna de 12 oz) | De 5 a 10 llaunes | De 10 a 15 llaunes | De 15 a 20 llaunes | De 20 a 25 llaunes |
Parlant de cervesa i vi ...
Les quantitats de cervesa i vi mostrades anteriorment assumeixen que esteu servint un o altre, no ambdós . Si teniu previst servir cervesa i vi, simplement reduïu a la meitat les dues quantitats. Assumint 5 copes de vi per ampolla, que treballa amb 3 begudes per persona.
Això hauria de cobrir el que els vostres convidats consumirà al sopar, però no molt més. Per a festivitats llargues, una bona regla general és la quantitat de convidats × hores × 2. D'aquesta manera, 10 persones per 4 hores equivalen a 80 begudes, o al voltant de 8 ampolles de vi més 3 12 paquets de cervesa.
Per descomptat, no tots els convidats els imbibe. A més, la cervesa sol presentar-se en increments de 6 o 12. Així que teniu alguna habitació de maniobra si voleu ajustar-se cap amunt o cap avall.
Què fer amb restants
Turquia: elaborar entrepans, és clar. I una vegada que heu escollit les últimes escombraries de carn de la canal, l'utilitzeu per fer sopa o estoc de gall dindi . Fins i tot podeu congelar la canalla per utilitzar-la més tard. És totalment comprensible que es faci cuina durant un temps després d'això.
Puré de patates: fer croquetes de patata , o utilitzar-lo per espessir la sopa de gall dindi. Fins i tot es pot escalfar-lo amb un ferro de gofres per posar-lo en crisi i donar-li una nova forma.
Rellit: mai hi ha cap restant farcit. Però si n'hi ha, afegiu-lo als vostres sandvitxos o proveu l'esmentat truc de ferro al gall (potser combinant l'embotit amb les patates picades).
Salsa de nabiu: Un cop més, el teu entrepà de gall dindi cantarà si ho fas amb la salsa de nabiu restant. Ell (juntament amb la salsa) també fa un encantat encantat per la seva patata triturada / farcits de gofres.
Salsa: No hi haurà cap salsa sobrant. No es preocupi, però: Fer més és una cacheta .
Verdures: afegiu-les a la sopa o picar-les i afegiu-les al farcit abans d'anar a dormir. Si se sent molt ambiciós, prengui el seu darrere de gall dindi i verdures i els converteixi en pastís de gall dindi .
Finalment, aquest podria ser el millor que podeu fer amb les restes d'acció de gràcies: divideix-lo tot, envieu-lo a contenidors d'emmagatzematge i envieu-lo a casa amb els vostres convidats.