Què fas si una recepta demana una herba fresca però només has assecat? No hi ha preocupacions: hi ha una fórmula a seguir a l'hora de convertir les herbes fresques a les herbes seques i viceversa.
La regla general per a la majoria d'herbes és 1 culleradeta de l'herba seca = 1 cullerada de la fresca. En altres paraules, cal utilitzar tres vegades la quantitat de fresc que assecat (i 1/3 la quantitat d'assecat que fresc). Això es deu a que les herbes seques són més potents i concentrades en sabor que les herbes fresques.
L'única excepció a aquesta regla és un full de llorer, que perd molt sabor quan s'asseca, de manera que si reemplaça un full de llorer fresc amb assecat, realment necessiteu augmentar la quantitat a dues fulles de llorer seca.
Consells quan canvieu
És important tenir en compte algunes coses a l'hora d'intercanviar frescos per assecar-se o viceversa. En primer lloc, les herbes seques no saben el mateix que les herbes fresques, el seu gust és lleugerament amarg, mentre que l'herba fresca té un bon sabor fresc. També hi ha algunes herbes que no són molt bones quan s'assequen, com el julivert; durant el procés d'assecat, perd la major part del seu sabor i bàsicament tot el que és bo amb el julivert fresc. Tenint en compte que aquesta herba està disponible tot l'any, però, no hauria de tenir un problema per trobar-lo al mercat. Altres herbes per evitar la compra són coriandres, cebollines i mussols, ja que no són res més que la seva nova versió.
Cuinar amb herbes seques i fresques
Les herbes seques i les herbes fresques s'han d'afegir a receptes en diferents etapes.
És important afegir herbes seques durant el procés de cocció per permetre que els seus sabors s'introdueixin en el plat sencer, mentre que el millor és esperar fins al final de la recepta per incloure les herbes fresques per mantenir la seva brillantor i el seu color verd vibrant. De vegades, els plats es beneficien majoritàriament d'una herba fresca, just abans de servir.
Les herbes seques són ideals en sopes i guisats, així com en salses cuinades, i perfectes per afegir una espècie de fregar. Utilitzeu herbes fresques quan feu guarnicions d'amanides i salses, i afegiu-hi amanides i plats de peix i pollastre per al color i el sabor.
Emmagatzematge d'herbes
Les herbes seques perdran la seva potència ràpidament si no s'emmagatzemen correctament. Mantingueu-vos en pots o contenidors hermèticament en un calaix o armari. Podeu emmagatzemar herbes fresques de manera similar a la manera d'emmagatzemar flors; en un got o gerra amb uns centímetres d'aigua freda, coberta amb una bossa de plàstic si ho desitgeu, i col · locat a la nevera.