Aquests caramels veganos són ooey i gooey, tenen el mínim toc de cardamon i estan garantits per favor.
Amb qualsevol dolç, ajuda a tenir un termòmetre de caramel, però per als caramels, un termòmetre de caramel és realment pràctic ja que hi ha uns 20 minuts de cocció en què no es remou. Durant aquest temps, només esperes que els dolços arribin a la temperatura adequada o a l'escenari propi de la "bola ferma".
Si ets vegà i ja fa un temps que heu tingut un bon caramel o les versions veganes són massa cares per comprar-les, fes-ne el compte. Val la pena. Sincerament prefereixo aquests caramels a qualsevol de les botigues comprades, que no siguin veganes, que recordo de nen. Són la seda perfecta, però adherent, de textura i tenen un bonic sabor de mantega.
Ingredients
- 1 tassa de sucre granulat
- 1 tassa de crema de cafè vegana o crema de coco
- 1/2 tassa de xarop de blat de moro clar
- 1/4 tassa de maragarina vegana, com ara la marca Earth Balance
- 1 cullerada d'extracte de vainilla
- 1/2 culleradeta de cardamomo mòlt (opcional)
Instruccions
En primer lloc, recolliu els vostres ingredients i eines.
- Necessitaràs una casserola bastant pesada; assegureu-vos que els costats no siguin massa curts (almenys 6 polzades), ja que la barreja de caramel es farà càrrega elevada.
- Necessitareu una cullera de fusta.
- També necessitaràs un pa greixat o de silicona ... Utilitzo aquesta talla per aconseguir un caramel més gruixut, però també faré una paella de 8 x 8 polzades.
- Ah, i no us oblideu que el termòmetre de caramel ... el clava al costat de la cassola.
- Si no tens un termòmetre de caramel, tingueu un got d'aigua freda a la nevera per fer una prova de "bola ferma".
Afegiu tots els ingredients, excepte la margarina vegana, l'extracte de vainilla i el cardamom a la cassola. A foc mitjà, remenant constantment, dissoleu completament el sucre.
A continuació, afegiu la margarina i remeneu-la fins a bullir.
Una vegada bullit, deixeu d'agitar!
Deixeu que continuïn bullint, sense remoure (fins i tot el poc més petit), fins que arribi a 250 graus al vostre termòmetre de caramel.
Un bon indicador per provar el progrés, si no li falta un termòmetre de caramel, és portar la seva cullera de fusta, i simplement submergir-se a la part superior de la barreja bubbly. El xarop s'ha d'enganxar a la cullera com un flascó espès quan s'acaba de fer.
Si creieu que és el moment, agafeu una culleradeta i agafeu una cullerada del xarop i deixeu-la caure ràpidament en un got d'aigua molt freda, quan es caigui a l'aigua, ha de semblar-se a un dolç de caramel, però flexible. Es denomina etapa "ferma-bola". Sabràs que està preparat quan la pilota és prou ferma per no aplanar-la quan l'elimineu del vidre amb els dits, però s'aplica si es dóna una mica de compressió.
Quan la barreja es trobi a la temperatura adequada, remeneu immediatament la vainilla i el cardamom i aboqui ràpidament la paella de pa preparada. Deixeu refredar-se a la temperatura de l'habitació durant uns minuts i després introduïu-la a la nevera durant aproximadament una hora. Un cop firmes, talla-les en quadrats. M'agrada congelar el meu per uns minuts, abans de tallar, per fer-los un poc més enganxosos.
Embolicar-los en paper encerat i emmagatzemar-lo a la nevera. No es fonen a la temperatura de l'habitació (en cas que vulgueu regalar), però es mantenen molt suaus si es mantenen en temperatures més càlides. Emmagatzemar en un lloc sec i fresc fins a 1 mes.