Identificació del millor oli d'oliva grec
No és d'estranyar que els grecs siguin coneguts pel seu oli d'oliva. S'ha trobat a les illes gregues de l'Egeu fulles d'olivera fossilitzades de 50.000 a 60.000 anys. Es diu que el cultiu sistemàtic d'oliveres ha començat a l'illa de Creta en època neolítica. Això li diu que els lligams grecs a l'olivera funcionen molt profundament.
De fet, Grècia és un dels tres països productors d'olis més importants del món, i l'oli d'oliva grec és, sens dubte, el millor.
Però abans d'anar agafeu la primera ampolla o llauna que trobeu al prestatge del mercat, aquí teniu algunes coses a tenir en compte. Tot el petroli, especialment l'oli d'oliva grec, no es crea igual.
Grans graus d'oli d'oliva grec
L'oli d'oliva verge extra té una qualitat, aroma i sabor excepcionals. L'oli prové del primer premsat de les olives, i no s'hi afegeixen productes químics ni aigua calenta durant el procés. Els nivells d'acidesa estan per sota del 0,8 per cent. Al voltant del 70 per cent de l'oli d'oliva de Grècia és verge extra.
L'oli d'oliva verge també prové del primer premsat, però la qualitat no és tan excepcional. Ofereix aroma i gust excel·lents, però l'acidesa pot arribar fins al 2%, per la qual cosa és menys suau.
Alguns graus més baixos d'oli d'oliva també estan disponibles. L'oli d'oliva "pur" és una mena d'identitat. En realitat, és una barreja d'olis verge i refinat. L'etiqueta normalment dirà "pur" o "100% pur" i això no és tècnicament inexacta.
Tot és oli d'oliva, però no obtens oli pur verge, tot i que el nivell d'acidesa és el mateix. Un avantatge és que aquest tipus d'oli d'oliva resisteix molt bé les altes temperatures, de manera que és adequat per a alguns tipus de cuina.
Mantingueu-vos allunyat de l'oli de pinyolada. El pomace és el que queda de l'olivera després que les bones peces ja hagin donat el seu oli.
Aquest oli es realitza a partir d'una combinació d'oli d'oliva i d'oli d'oliva verge i la qualitat és baixa. És barat, però no s'ha de fer servir per cuinar, i definitivament mai en amanides o verdures.
Color i claredat
L'oli verd sol ser un producte d'olives verdes, collides abans de madurar. És molt apreciat en alguns cercles. L'oli d'or groc d'or és generalment el producte d'olives que han estat autoritzades a madurar més temps. Tant els olis verds com els daurats poden ser olis verge extra. L'oli d'oliva també pot estar ennuvolat si no s'ha resolt. Això no és necessàriament una indicació de mala qualitat.
Gust i olor
Per descomptat, no es pot obrir una ampolla o llauna al mercat i prendre un olor o un sabor abans de comprar un oli d'oliva, però es pot dir molt del seu sabor i olor després d'aconseguir-ho a casa.
Un sabor amarg o fort sovint indica que les olives encara no estaven madures quan van ser recollides. L'oli fet amb olives madures té un sabor suau i afruitat. El gust és totalment una qüestió de preferència i els olis fets amb olives sense embotir i madures tenen un gran atractiu.
Si un oli d'oliva fa mal, no ho faig servir. La rancidesa pot ser causada per l'oxidació. Aquesta és la raó més freqüent darrere d'una mala olor. L'oli tindrà una olor com la brutícia.
Sobre aquests nivells d'acidesa
El Consell Internacional d'Oliva permet l'acidesa de fins al 3,3 per cent per al consum humà, però això no significa que estareu contents amb un oli d'alt nivell. Els consumidors han de buscar nivells d'acidesa per sota de l'1 per cent, i fins i tot baixar en un oli d'oliva verge extra. L'acidesa afecta el gust i és un determinant de la qualitat.
El que diu a l'etiqueta
Llegeix l'etiqueta per assegurar-te d'una excel·lent qualitat. Cal indicar clarament "oli d'oliva verge extra", i el nivell d'acidesa ha de ser inferior o inferior al 0,8 per cent. Busqueu l'àrea o regió on es produïa l'oli i verifiqui que és, de fet, des de Grècia.
Penseu en la possibilitat de provar més d'un oli
És possible que vulgueu comprar més d'un oli d'oliva en els contenidors més petits disponibles per degustar i experimentar fins que trobeu el que més us agradi.
És possible que el sabor i el preu es diferenciïn entre els olis verge extra, i també en altres graus, de marca a marca. Això pot ser el cas fins i tot quan el color es veu igual, sobretot tenint en compte que molts olis vénen en ampolles de color. Botiga intel·ligent i botiga grega!
Compreu dos
L'oli d'oliva usat per a l'apòsit, les salses i el plou sobre verdures fresques, amanides i formatges ha de ser d'oli d'oliva verge extra d'alta qualitat. Això permetrà gaudir plenament del sabor i l'aroma excepcionals. Per cuinar a foc alt quan l'aroma es degrada, cal considerar un grau inferior i un oli més econòmic que sigui més capaç de suportar aquestes temperatures.