Tipus d'oli d'oliva

El nivell d'acidesa és un factor clau en l'elecció de l'oli d'oliva

Tipus d'oli d'oliva

No estic parlant de la núvia de Popeye, però un condiment que alguns qualifiquen d'or líquid. L'oli d'oliva és molt apreciat no només pels seus beneficis per a la salut, sinó també pel seu meravellós sabor.

El millor oli d'oliva és una barreja d'oli d'una barreja d'olives vermelles (no verdes i no madures) i una proporció més petita d'oli d'olives verdes d'una varietat diferent. El procés de premsat en fred , un procés químic sense pressió, produeix una major qualitat d'oli d'oliva naturalment més baix en acidesa.

Quan compreu oli d'oliva, és important comprovar les etiquetes del percentatge d'acidesa, grau d'oli, volum i país d'origen. El nivell d'acidesa és un factor clau en l'elecció d'oli d'oliva fina, juntament amb el color, el sabor i l'aroma. Aquí teniu les diferents categories d'olis d'oliva :

Oli d'oliva verge extra : premsat en fred amb el primer premsatge de les olives, amb només 1% d'àcid; considerat el millor i més fructífer, i per tant el més car; va des d'un color cava cristal·lina fins a verdós d'or a verd brillant; En general, com més profund sigui el color, més intens és el sabor d'oliva.

Oli d'oliva verge : també un oli de primera presa, amb un nivell d'acidesa lleugerament superior entre un 1-3%.

Fino oli d'oliva : (que significa en italià) és una barreja d'olis d'oliva verge extra i verge .

Oli d'oliva lleuger : aquesta versió conté la mateixa quantitat de greixos monoinsaturats beneficiosos que l'oli d'oliva regular, però a causa del procés de refinament, és més lleuger en color i, essencialment, no té sabor.

Això fa que sigui una bona opció per a la cocció i altres finalitats on el sabor pesat pot no ser desitjable. Aquest procés també li dóna un punt de fumar més alt, el que fa que sigui un dels principals candidats a la cuina a foc lent.

Més sobre les olives, l'oli d'oliva i les receptes d'oliva


Varietats d'oliva
Brining and Curing d'olives
• Tipus d'oli d'oliva


Llibres de cuina

Olives, anxoves i tàperes
L'oliva apassionada: 101 coses que fer amb l'oli d'oliva
Oli d'oliva: receptes fresques de xefs líders