Aquesta recepta per a Paprikash hongarès - paprikas csirke - és la mare de Gale Gand, xef de Chicago, Myrna Grossman Gand, que ho va heretar de la seva pròpia mare hongaresa, Elsie Grossman.
Alguns consideren que es tracta d'una paprika "autèntica" perquè no conté pebrots verds i se serveix l'arròs i no els fideus. Tanmateix , la paperastilla de pollastre varia de regió a regió i de família a família. No estic a favor d'una olla lenta per a aquest plat, perquè el pebre vermell ha de ser torrat.
El que necessitaràs
- 3 1/2 lliçons de pollastre (esbandida, esbandida i escaquejada)
- 1 cullerada. sal
- 1/4 cullerada. pebre
- 3 cullerades de greix de pollastre (shmaltz, vegeu a continuació, o oli vegetal)
- 1 ceba mitjana (picada)
- De 6 a 8 tasses d'aigua (o suficient per cobrir gairebé el pollastre)
- 2 culleradetes de pebre vermell hongarès
- 2 tasses d'arròs (de gra llarg, empapat en aigua freda 30 minuts i drenat)
- 4 tasses de líquid calent (aigua del pollastre a foc calent i caldo de pollastre)
Com fer-ho
- De manera generosa, feu la temporada dels dos costats de les peces de pollastre amb sal i pebre i deixeu-ho seure mentre salteu les cebes.
- En una gran paella tacada, escalfeu shmaltz o oli, i salteu les cebes fins que estiguin daurats. Retireu-la de la paella i col·loqueu-la en un plat de cassola o un forn holandès .
- Es van tallar les tires de pollastre a la mateixa ceba amb paella. Mourem unes trosses de pollastre a part i afegim el pebre vermell i es cuinen uns 30 segons per brindar-lo lleugerament. A continuació, afegiu aigua per cobrir gairebé el pollastre, barrejant-lo amb el pebre vermell. Tapa i cuini a foc lent durant 1 hora.
- Escalfeu el forn a 350 graus. Col·loqueu l'arròs mullat, enjuagat i escorregut al mateix plat de cassola o al forn holandès com a ceba saltejada. Mida el líquid del pollastre a foc lent i afegiu el brou de pollastre per fer 4 tasses de líquid. Aboqui l'arròs, barrejant bé.
Col·loqueu el pollastre cuit a sobre de l'arròs, tapeu-lo i cuideu 30 minuts. Descobreixi la cassola o el forn holandès i coure altres 5 minuts. Servir calent amb una verdura verda.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 853 |
| Greix total | 44 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 20 g |
| Colesterol | 221 mg |
| Sodi | 1.082 mg |
| Hidrats de carboni | 35 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 75 g |