Els nabius han estat durant molt de temps un vegetal favorit al sud. Els nabius de nabiu, com els greens i les fulles de mostassa, solen cuinar-se amb pernil o porc. Aquesta versió es cuina amb carn de sal, però es podria utilitzar un altre tipus de tallat de porc. Bacon, cansalada streaky (panxa de porc), pollets de pernil, pollastre de porc, costelles de porc fumats o una carn similar. Moltes persones agreguen una petita quantitat de sucre als seus nabius, però això és totalment opcional.
La neteja dels greens és un pas molt important quan s'utilitzen verds frescos. Col·loqueu els greens retallats en un lavabo net i cobreixi-los amb aigua freda. Agiteu-los i torneu-los a picar, escórrer-los i fer-ho unes quantes vegades més. Quan ja no sentiu gra a la part inferior de la pica. Els verds no han de quedar sense paraules. Fins i tot si el paquet diu "netejat", esbandiu-los de nou per estar absolutament segur. Els greixos de sorrenc són molt desagradables, per dir-ho com a mínim.
Per servir els verds del sud , assegureu-vos d'oferir un munt de pa de motlle calent o acabat de fer, o muffins de blat de moro . La salsa de pebre picant (vinagre de pebre) és meravellós, o els serveix amb vinagre de poma simple. Consulteu els consells i les variacions de les adreces de salsa de pebre. És fàcil de fer però necessita temps a la nevera per obtenir el millor sabor.
El que necessitaràs
- 4 lliures de nabiu
- 1 lliura de carn de sal (o carn de porc similar)
- 1/2 tassa d'aigua
- 1 tassa de ceba fina picada
- 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- Sal Kosher (a gust)
- Opcional: 1 culleradeta de sucre granulat
- Opcional: 1 picada de pebrot vermell picat (o al gust)
Com fer-ho
- Tallar i descartar tiges fortes i fulles descolorides de fulles verdes. Per a fulles grans amb tiges grans i dures, doblegueu la fulla per la meitat i talli o tregui la tija. Apilar diverses fulles i tallar-les de forma transversal en peces de gruix de 1 polzada.
- Rentar els greens a la pica; escórrer i rentar de nou. Repetiu la neteja fins que no sentiu cap sorra sobre els greens o al fons de la pica.
- Raspeu la salada del porc salat o esbandiu-la sota aigua freda per eliminar l'excés de sal. El porc salat té una pell dura. Executar amb cura un ganivet afilat entre la pell dura i el greix més suau. Descarta la pell dura i dóna el greix.
- En un forn o estovalle gran a foc mitjà, cuini el porc salat fins que estigui cruixent i daurat. Afegiu l'aigua, fulles neta netejades, ceba, pebre negre, sucre, si s'utilitza, i escates de pebrot vermell picat. Porteu a bullir. Reduïu la calor a baix, tapeu-la i freguem els verds durant 40 o 50 minuts, o fins que els verds estiguin tendres. Gusteu i afegiu sal kosher, segons sigui necessari.
- Servir amb salsa de vinagre o pebre (vegeu a sota) i pa de motlle acabat de fer.
Consells i variacions
- Com fer una salsa de pebre ( salsa de vinagre de pebre) - Esterilitzar un pot de conserva. Empaqueu el pot amb pebrots picants nets. Deixeu coure el vinagre blanc sobre els pebrots, tapant-los per complet i deixant un poc d'espai al cap. Tapar i refrigerar la salsa de pebre durant unes setmanes abans d'usar.
- Verds amb all - Afegiu 1 o 2 daus picats d'all a la verdura juntament amb la ceba picada.
- Verdes de nabiu amb cansalada - Utilitzeu cansalada gruixuda a rodanxes en lloc del carn de porc salat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 268 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 66 mg |
| Sodi | 222 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 23 g |