Els plats cuits a la brasa o " nimono " són un element bàsic de la cuina japonesa. Les verdures o els peixos, o una combinació d'hortalisses i proteïnes, sovint es mengen junts per crear plats típics de nimono , no només en restaurants i bentos (dinar en caixa), sinó també a casa.
El rave daikon japonès estofat, conegut simplement en japonès com " daikon no nimono ", és un plat molt comú que es serveix a l'hivern quan el daikon sol tenir la temporada. Lentament lentament, el daikon posa de manifest la seva dolçor natural i ressalta la bellesa d'aquesta arrel. Mentre que el daikon cru en gra es serveix sovint com un guisat picant i picant a diferents aliments japonesos, quan el daikon es cueca, té una personalitat completament diferent i brilla com un plat autònom.
El que necessitaràs
- 1 lliura daikon
- 4 tasses de stock dashi (o substitueixen 4 tasses d'aigua amb 1 culleradeta de bonito dashi en pols)
- 2 culleradetes de sucre
- 2 cullerades de salsa de soja
- 3 cullerades de sake
- 2 cullerades de mirin
Com fer-ho
- La pell externa del daikon és gruixuda, de manera que al treure aquesta capa, assegureu-vos de treure tant la pell externa més fina com la gruixuda capa que hi ha just a sota. Això es pot aconseguir fàcilment amb un pelador de verdures.
- Retalla el daikon en trossos de 3 a 4 polzades de gruix. Suggeriment: Proveu de tallar les llesques de la mateixa manera que sigui possible, que facilitarà el procés de cocció perquè tots els daikon es cuinin uniformement. Si el daikon varia en gruix, trobareu que alguns daikon són més tendres que altres, mentre que altres poden semblar crues.
- Després de daikon es talla en trossos rodons, amb finalitats estètiques, es tapa una tela prima al llarg de la part inferior i les vores superiors de cada peça daikon, essencialment "redondejant" cada peça. Aquest petit pas realment marca una diferència en l'aparició del daikon.
- En una olla mitjana, afegiu les rodanxes de daikon amb estany de dashi, sucre, salsa de soja i sake (reserveu el mirin per a un ús posterior).
- Fer bullir a foc mitjà i alt, i cuinar uns 10 minuts mentre escorreu qualsevol escuma i impureses de la superfície.
- Reduïu la calor a baix i deixeu-ho coure durant unes 2 a 2 1/2 hores fins que les tires daikon estiguin tendres al centre i lleugerament de color marró després d'haver absorbit la salsa de soja.
- Abans de que totes les dashi estiguin cuites, remou a mirin, amb compte de no danyar el daikon. Han de ser molt tendres en aquest moment.
- Apagueu la calor i deixeu-los a un costat durant 10 minuts per permetre que es fonguin els ingredients.
- Serviu peces daikon, amb o sense el líquid de gel, en petites plaques individuals.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 304 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 834 mg |
| Hidrats de carboni | 53 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 13 g |