Les flors de carbassó farcides, o 'çiçek dolması' (chee-CHECK 'dole-MAH'-suh), són un gran exemple de flors comestibles i un dels meus favorits turcs' meze 'o principiants. En la cuina turca, "dolma" significa alguna cosa farcida, i "sarma" significa alguna cosa embolicada .
Les flors de carbassó farcides tenen un sabor lleuger i delicat i es veuen sorprenents en qualsevol taula. Aquesta delicadesa és la més freqüent a les regions de l'Egeu de Turquia durant els mesos de primavera i estiu quan les flors de carbassó són fresques i abundants. També ha estat redescobert per molts restaurants elegants d'Istanbul i altres ciutats importants.
Tots els tipus de "dolma" són una qüestió d'orgull per als cuiners turcs, però les flors de carbassó farcides tenen una posició molt cobejada entre "embotidores i embolcalls", ja que són molt delicades, i cal obtenir el nivell de condimentar amb la mateixa raó que no dominar el sabor de les flors.
Si creieu el carbassó al vostre jardí, tria les flors fresques i poseu el vostre "dolma" immediatament per als sabors més sorprenents. També podeu comprar flors de carbassó en molts estands agrícoles i mercats de productes frescos. Proveu aquesta recepta per a les flors de carbassó farcides que preparo a casa.
El que necessitaràs
- 30 flors fresques de carbassó (o
- flors de carbassó o de carbassa)
- 1 ceba gran (tallada a la finesa)
- 1/2 tassa / 100 ml d'oli d'oliva
- 1/3 tassa / 100 grams secs
- groselles (o panses fosques)
- 1/3 tassa / 60 grams
- pinyons
- 1 grapat gran fresc
- enredar les males herbes (només les branquetes, tallar gruixuts eliminats)
- 2 tasses / 400 grams d'arròs blanc de gra curt
- 3 culleradetes. sal
- 1/2 culleradeta. pebre negre
- 3 culleradetes. canyella
- 2 culleradetes. allspice
- 2 cullerades. sucre
Com fer-ho
- Manegi les seves flors d'esquaix molt suaument per evitar lesions o llàgrima. No la renteu perquè això farà que els delicats pètals s'uneixin.
- Prepareu les flors per farciment retirant suaument les fulles verdes a la base. Separeu-los a part.
- Ara és hora de preparar l'embotit. En primer lloc, poseu una cassola poc profunda a foc mitjà i fregiu les cebes a l'oli d'oliva fins que estiguin toves i reduïdes.
- Afegiu les pinyons i marró-les.
- Afegiu tots els altres ingredients secs i barregeu bé.
- Agiteu-lo a l'aigua i torneu a bullir. Tapa i cuini a foc lent fins que l'aigua estigui gairebé absorbida. Ja sabreu que està preparat quan tingueu una barreja perfumada d'arròs mig cuit.
- Una vegada que el farciment es refredi prou com per manipular, podeu començar a omplir les flors. Manegi cada flor amb suavitat, ompli el centre de cadascuna amb una petita cullera i doblegueu les puntes de pètal sobre la part superior de l'embotit, de manera que es superposen, cobrint per complet el farciment.
- Feu tot el possible per no sobrecarregar les flors. Cal deixar espai suficient perquè l'arròs s'expandeixi mentre es cuinen. No us preocupeu, es necessita alguna pràctica per fer-ho bé, però una vegada que els vostres dits s'acostumen, el farciment és fàcil.
- A mesura que cobreix cada flor, col·loqueu-los al costat d'altres, tapant la part inferior d'una altra cassola poc profunda. Podeu iniciar una segona capa si és necessari, però mantenir-les en una única capa sempre és millor.
- Afegiu suficient aigua a la paella per a cobrir les flors de peluix, però no més. Escampa 2 cullerades d'oliva extra verge sobre la barreja i afegiu una mica de sal extra a l'aigua.
- Porteu la cassola a un bullit suau i, a continuació, redueixi la calor a la baixa i la tapa. Les flors es cuinen molt suaument amb la tapa fins que s'absorbeix tota l'aigua.
- Retireu la paella de la calor i deixeu que el vapor continuï fins que es refredi a temperatura ambient. Si es forma massa condensació a la tapa, cobreixi la paella amb tovalloles de paper i tanqueu-ne la tapa deixant que les flors continuïn a vapor.
- Quan les flors s'han refredat, es tornaran més fermes i més fàcils d'eliminar de la paella. Retireu-vos cadascun suaument amb els dits tenint cura de no fer-los malbé, o de les altres flors al seu voltant.
- Col·loqueu cada 'dolma' en un plat decoratiu que creï una pila a l'atzar, plau-les amb un poc més d'oli d'oliva i adoreu la placa amb unes quantes flors fresques de carbassó, si ho desitja.
Les flors de carbassó farcits, com altres plats farcits i embolcallats turcs , es mantenen bé al refrigerador durant uns dies perquè pugui fer-los abans de temps.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 351 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 625 mg |
| Hidrats de carboni | 51 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 11 g |