Aquest pa és gruixut amb llavors i bé complet. Pot satisfer el seu anhel per un pa alemany dens i mastic. Utilitza el remull i la fermentació durant la nit per desbloquejar el màxim sabor de la farina com sigui possible.
El que necessitaràs
- Massa 1
- 1 1/4 tassa / 145 g. farina (blat sencer)
- 6 cullereta / 50 g. farina (sègol fosc)
- 2 culleradetes. llinosa (terra)
- 3/8 culleradetes. sal
- 5/8 tassa d'aigua
- Massa 2
- 1 5/8 tassa / 193 g. farina (blat sencer)
- 1/4 cullerada. llevat (instantani)
- 1/2 tassa d'aigua
- Acabat de massa
- 6 cullerades / 46 g. farina (blat integral)
- 5 cullerades. llavors de sèsam
- 5 cullerades. llavors de gira-sol (torrat)
- 5 cullerades. pepitas (llavors de carbassa, torrat)
- 1/2 culleradeta. sal
- 2 culleradetes. llevat (instantani)
- 1 cullerada. mel
Com fer-ho
- Comenceu el pa la nit abans de voler cuinar-la. Porti tots els ingredients a la temperatura ambient. En el primer recipient, barrejar els primers 5 ingredients (massa 1) fins que es formi una bola suau.
- Per al segon bol, barregeu els ingredients secs juntament amb la farina fins que es pugui formar una bola de massa. Amasar durant 2 minuts, deixeu-ho reposar i amasar-lo de nou amb les mans mullades. Aquesta "esponja" augmentarà lleugerament abans del matí. Aquesta massa ha de ser enganxosa.
- Emboliqui la massa 1 en un embolcall de plàstic i deixeu-la a la taula durant la nit. Col·loqueu la massa 2 en un recipient oli, tapeu-la amb un embolcall de plàstic perquè no s'assequi i refrigui durant la nit.
Per fer la massa d'acabat:
- Al matí, retireu la massa 2 de la nevera almenys una hora abans d'usar-la. Tallar o apretar les dues pastes en diverses peces i col·locar-les en un bol.
- Espolvorear amb 6 cullerades de farina addicionals. Afegiu llavors el sèsam, el gira-sol i les llavors de carbassa, juntament amb la sal, el llevat (es pot suavitzar en 1 cullerada d'aigua si no és un llevat "instantani") i mel i amasar-se durant uns 5 minuts.
Hauríeu de tenir una massa homogènia al final d'aquesta barreja (això es pot fer amb un batedor de peu i un ganxo de massa). Si és massa enganxós (no sortint de les mans ni de la cullera), pot afegir una petita quantitat de farina, però ja que la farina de blat integral absorbeix molta aigua, intenteu afegir el menys possible. - Apareix en un tauler lleugerament enharinat i amasa durant 3 minuts. Deixi reposar 5 minuts. La massa ha de ser ferma, però lleugerament enganxosa (s'adhereix a les mans lleugerament).
- Després de 5 minuts, es torna a agregar de nou durant 1 minut, es forma en una bola, es col·loqui en un recipient net i es cobreixi amb una tovallola de plat per deixar pujar.
- Deixeu que s'aixequi a la temperatura ambient 1-2 hores, o fins que es ressusciti (gairebé es dupliqui). Mantenir la meva casa a 58 ° F a l'hivern, així que la meva pujada va trigar unes 4 hores.
- Per a un fogó lliure, es forma en forma rodona o ovalada (no es torneu a agregar ni es retirarà l'aire), dibuixa la superfície de la massa des de dalt a baix i pessiga la massa tancada a la part inferior. Col·loqueu un full de galetes engreixat. Decorar la part superior si ho desitja (mullar-se amb aigua per enganxar llavors de rosella, llavors de sèsam o blat esquerdat a pa) i deixar-lo pujar fins que el pa no estigui completament doblegat. Això trigarà entre 60 minuts i 2 hores.
- Al voltant de 20 minuts abans de coure-ho, comença a preescalfar el forn a 500 ° F. Per a fogons de franc, col·loqueu una safata d'alumini antiga a la graella inferior i el vostre bastidor de cocció al següent nivell. Consulteu aquest article sobre l' ús de vapor al forn per obtenir més informació.
- Superfície de pa amb una fulla afilada o un ganivet molt afilat d'uns 1/4 de profunditat.
- Per coure, col·loqueu el full de galetes al forn, estireu el bastidor inferior amb un recipient antic i aboqueu-ne unes 2 tasses d'aigua. Tancar ràpidament. Si teniu una ampolla d'aigua amb aigua, obriu el forn després de 3 i 6 minuts i doneu 10 escuadrones ràpids a les parets del forn. Gire el forn fins a 450 ° F després de 10 minuts i coure durant 30 a 40 minuts més, o fins que la temperatura interna del pa arribi a 200 ° F.
- Deixeu que el pa es refredi completament abans de tallar-lo o quedar-se humit a l'interior.