El pastís de porc és una institució britànica; els estimem. Un pastís tradicional és un bon grapat de pastisseria (per a un pastís regular, això seria una escorça d'aigua calenta) i el porc sovint amb una gelatina dins. Els pastissos es mengen freds o calents, amb o sense acompanyaments (generalment pebrots, o chutney).
Aquesta mini recepta de Pork Pie del llibre de Angela Boggiano és un pastís de mà perfecte i és ideal per als pícnics , en un dinar i fins i tot en la taula de bufet a les festes. No té gelatina i es fabrica amb pastisseria de curat, ja que no necessita ser tan forta. Per tant, són una mica diferents, però encara són bons per menjar.
El que necessitaràs
- 1 ceba d'escalunyes (picat finament)
- 1 escata de chiles picades
- 8 unces / 225 grams de llom de porc (picat finament)
- 3 1/2 unces / 100 grams Pancetta (tallat finament)
- 1 ram de ceballets (snipped)
- 1 batut de julivert (picat finament)
- sal al gust
- pebre al gust
- 10 unces / 300 grams
- pastisseria de confitures
- 12 ous de guatlla (suau i pelat)
- 1 ou (batut per esmalt)
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 400F / 200C / Gas 6
- Per a la barreja d'ompliment tots els ingredients, excepte els ous de guatlla en un bol gran, que es condimenta bé al gust.
- Desgastar la pasta sobre una superfície lleugerament enharinada i tallar rondes de 12 x 4 "/ 9 cm per adaptar-se a una llauna de muffins de 12 forats i rondes de 12 x 3" / 7 cm per a les tapes.
- Premeu acuradament les rondes més grans als forats de la llauna de muffins. S'omplen la meitat amb l'ompliment de la carn de porc, amb un ou de guatlla de cocció suau i després afegiu una altra capa d'ompliment.
- Pinteu les vores de cada pastís amb una mica d'ou i després col·loqueu una tapa a la part superior, prement les vores junts per segellar-les.
- Feu un forat a la part superior de cada pastís, fregui les tapes amb ou a esmaltar i cuidi durant 20 minuts. Reduïu la temperatura del forn a 325F / 160C / Gas 3 i cuini uns altres 25-30 minuts fins que la pasta estigui daurada i el farciment es cou.
- Deixeu-ho refredar a la llauna durant 5 minuts abans de transferir-lo a un rack per refredar-se completament.
Pastisseria d'aigua calenta
* Els pastissos tradicionals de porc són elaborats amb pastisseria d'aigua calenta, pastisseria més sòlida i capaç de tenir un ompliment abundant de carn. La pasta també és deliciosa. Aquesta recepta em pot fer utilitzant el mètode d'aigua calenta, encara que requereix més treball i una tècnica una mica més difícil.
*** Haureu de fer 1½ vegades la quantitat a la recepta de pastisseria Shortcrust