En la cuina japonesa , "kushiyaki" es refereix a tots els aliments que es trituren i a la planxa. Inclou carn de res, pollastre, carn de porc, desballestament , marisc i verdures. Tot i que menys s'utilitza, el terme "kushiyaki-ya" es refereix a restaurants que s'especialitzen en aliments skewered.
Kushiyaki i Yakitori
Un popular plat japonès i a la planxa que els occidentals coneixen molt bé és yakitori , que significa pollastre broujat (verdures i escabetxens de pollastre) a la planxa sobre una flama oberta. A Occident, aquest terme ha estat adoptat per referir-se a gairebé qualsevol cosa que es trosseja i crida a la graella. De la mateixa manera, "yakitori-ya" es refereix a un restaurant japonès especialitzat en qualsevol tipus de menjar espinós.
Mentre es gaudeixen habitualment a restaurants, els kushiyaki i yakitori es poden fer fàcilment a casa, especialment durant l'estiu quan la graella és més popular.
Aquesta recepta de xai japonesa de vedella té un elegant perfil de sabor asiàtic amb salsa dolça i salada de la seva salsa de salsa de soja . La dolçor d'aquestes broquetes de carn recorda una salsa teriyaki , però l'addició de fruites japoneses, gingebre, alls i cebes us recordarà que aquest no és el vostre brou teriyaki mitjà i gruixut, sinó un sofisticat plat asiàtic.
El kushiyaki de vedella és un gran plat principal per a un àpat íntim per a famílies o festes grans o potlucks. La recepta a continuació es pot multiplicar fàcilment per allotjar grans festes.
El que necessitaràs
- 1 lliura
- filet de vedella
- , rodanxes fines
- 1/2 tassa de sucre
- 2/3 tassa de salsa de soja
- 2 cullerades de sake
- 1 peça petita rallada de gingebre (1 culleradeta)
- De 1 a 2 daus d'all picat
- 2 cullerades de llavors de sèsam (afegir més al gust)
- 2 cullerades d'oli de canola
- 2 tiges cebes verdes picades
- Broquetes de bambú
Com fer-ho
- Remull les broquetes de bambú a l'aigua durant unes hores. Alternativament, es poden utilitzar broquetes de kebb de metall shish.
- Combineu sucre, salsa de soja, sake, gingebre, all, llavors de sèsam, oli i cebes verdes en una bossa d'emmagatzematge o un contenidor segur gran. Agiteu o barregeu els ingredients junts i refrigui.
- Retalla el filet de fletxa de boví en trossos de 2 x 2 polzades.
- Marín la rodanxa de rodanxes amb l'embotit preparat en una bossa d'emmagatzematge o recipient d'emmagatzematge de plàstic que es pot reescriure a la nevera.
- Per obtenir el millor sabor, marinera la carn de boví almenys dues hores. Marinar la carn durant més de quatre hores o fins i tot durant la nit es traduirà en una carn massa salada a causa de la potència de la salsa de soja a la marina.
- Traieu els broquetes de bambú de l'aigua, i pinta diversos trossos de carn a la barra de bambú. Descarta l'embotit després d'haver trossejat tota la carn. No és necessari raspallar marinada addicional a la carn mentre es cuina.
- Escalfeu la carn de bou a la barbacoa a foc mitjà a alt fins que la carn es cou al benestar desitjat, uns tres minuts a cada costat. Com que la carn es lleva bé, trobareu que es cuina amb força rapidesa. Aneu amb compte de no overcook o cremar la carn, ja que es tornarà difícil.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 524 |
| Greix total | 21 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodi | 2,573 mg |
| Hidrats de carboni | 42 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 40 g |