Ciorbă és un tipus distintiu de sopa romanesa que es trosseja amb vinagre, suc de xucrut o un altre agent àcid. La sopa amarga és una de les sopes àcides més tradicionals, però la col ciorbă també és popular, i ciorbă de burtă (sopa de tripe) es considera l' aliment final de ressaca . Les versions tradicionals utilitzen lovage, una herba poc freqüent a les botigues d'Amèrica del Nord, però que es pot obtenir a les botigues especialitzades o en línia. Si no ho trobeu, farà les fulles d'api o el julivert.
El que necessitaràs
- Per a les mandonguilles:
- 1 lliura de carn mòlta o carn de porc magrana (o una combinació)
- 2 llesques de pa
- 1 ceba petita picada finament
- 2 cullerades d'arròs sense coure
- 2 cullerades d'aigua
- Sal i pebre a gust
- Per a la sopa:
- 1 ceba petita tallada a rodanxes fines
- 1 fullatge de fulles o fulles d'api o fulles de julivert, picades finament
- 1 raïm de julivert pelat
- 1 pernit pelat
- 4 pastanagues pelades
- 1 lliura de vedella amb ossos
- 4 cullerades de pasta de tomàquet
- Salt segons sigui necessari
- De 2 a 3 cullerades de vinagre, o al gust
- Crema agra per adornar (opcional)
- Pebre picant al gust (opcional)
Com fer-ho
- En una cassola gran o forn holandès, torneu a bullir 6 tasses d'aigua. Afegiu la ceba tallada a rodanxes, l'amor, l'arrel de julivert, el pastanaga i les pastanagues. Afegiu carn de vedella amb os. Torneu a bullir, deixant de fumar qualsevol escuma que s'elevi a la superfície, redueixi la calor i cuini a foc suau parcialment.
- Mentrestant, feu les mandonguilles prenent el pa amb aigua o llet i, a continuació, esprémer-ho sec. Mash el pa embotit en un bol gran. Afegiu la carn mòlta , la ceba picada, l'arròs, l'aigua i la sal i el pebre. Mans mullades lleugerament i fer mandonguilles petites. Deixar de banda.
- Quan les verdures a la cassola es tornen tendres, torneu-les a bullir i deixeu-les caure a les mandonguilles. Reduïu la calor i cuini a foc lent durant 30-40 minuts. Quan la sopa estigui gairebé feta i les albóndigas arribin a la superfície, afegiu-hi la pasta de tomàquet i es remougui bé.
- Afegir la pasta de tomàquet i remenar. Afegiu el amor i condem per sal i vinagre. Si ho desitja, serviu amb un dollop de crema agra i un pebre picant al costat.