Asador a la graella i fumant

Com cuinar l'oca a la perfecció

Ja sigui que vulgui preparar l'Oca de Nadal tradicional o simplement gaudir d'un ocell meravellós en qualsevol moment o any, el foc és el camí a seguir. Els oques domèstics són tan pesats en greixos que necessiteu per permetre que el greix s'escorre durant la cocció. La graella i el fumador us permeten fer-ho amb facilitat.

Una botiga comprada d'oca pesarà en qualsevol lloc entre 6 i 20 lliures. Els ocells més petits, més joves, generalment es consideren millor degustació.

No obstant això, haurà de planificar al voltant d'1 1/2 lliures de pes precuinat per persona. Un cop fet el greix i es talli la carn, obtindràs un paquet molt menor que el que has pagat.

Perquè hi haurà molta quantitat de greix rendible preparat per atrapar-lo. Ja sigui que estigui utilitzant una rostida , rostir a la graella o posar l'ocell en un fumador , haurà de deixar una paella per atrapar el greix. Quan estigueu a la graella, voldreu reixar indirectament.

De debò, és molt fàcil agafar un ganso. Després de tota la cocció, un oca sobre una flama oberta és el mètode provat i veritable. Comenceu deixant que l'oca s'escalfa durant uns 30 minuts. Rentar i assecar amb tovalloles de paper i assaborir-lo al vostre gust. Una mica de sal, farigola o sàlvia i potser algun suc de llimona serà suficient.

Si utilitzeu carbó vegetal , us recomanem que usi uns 4 a 5 lliures. És possible que hàgiu de tornar a omplir el foc després d'una hora o menys. Espereu a la graella durant 2 a 2 1/2 hores per obtenir un oca de 15 lliures.

L'ocell es farà quan la temperatura interna arribi a 180 graus F. Deixeu-ho reposar durant 10 o 15 minuts abans de tallar i servir.

En fumar un pla d'oca al voltant de 30 minuts per lliura. A causa del greix, necessita un bon temps de fumar per deixar que aquest greix fora. El problema amb els oques fumadores és que la pell roman suau i no és molt agradable de menjar.

Una bona idea és col·locar l'oca gairebé cuita a la graella o en un forn a uns 350 graus F. Això farà que la pell es pentinqui i li permeti que es torni cruixent.