En alemany, Blitz significa "cargol", "llamp", "flaix" i molt més, tot transmetent el concepte de "ràpid", que és exactament el que és blitz puff pastry - una versió ràpida de pastisseria que existeix en gairebé tots cuines.
És habitual trobar la Viennoiserie, una paraula francesa que significa "coses de Viena", a l'esmorzar o l'hora del te en hotels de luxe a Europa de l'Est. Viennoiserie són productes a la brasa elaborats amb massa de llevat o pastís de pasta fullada. Aquests tipus de massa es coneixen com a massa laminada, que consisteixen en moltes capes primes de massa separades per la mantega i produïdes per plegat repetit i rodat.
Aquesta recepta es pot duplicar o triplicar i es poden fer lots més grans amb el ganxo de massa d'un mesclador de peu . Mantingueu bé la massa quan estigueu treballant amb ell i utilitzeu la menor quantitat de farina possible quan feu rodar. La massa es congela bé. Utilitzeu rebosteria blitz en aquesta recepta de cistelles de formatge de cirera .
Aquí hi ha una foto més gran de pastisseria de blitz al forn.
El que necessitaràs
- 2 tasses
- mantega sense sal (fred)
- 3 1/2 tasses
- farina per a tot ús
- 1 3/4 culleradetes de sal
- 1 tassa d'aigua freda
Com fer-ho
- Tallar la mantega en cubs d'1/2 polzada. Refrigerar fins que els cubs estiguin refrigerats i ferms.
- En un bol gran, combineu la farina i la sal. Afegiu la mantega i llenceu-la amb la punta dels dits fins que la mantega estigui recoberta de farina. Afegiu tot, però aproximadament 2 cullerades d'aigua freda. Barregeu-vos amb un pastisser o una taula de forquilla fins que es formi una massa uniforme però humida. Afegiu aigua addicional, si cal, a mesura que es barreja la massa, si no està prou humit per mantenir-se unit quan es pressiona a una pilota.
- Tapa la massa amb un embolcall de plàstic. Refrigerar fins que la mantega estigui ferma però no fràgil, uns 20 minuts.
- Gireu la massa a una superfície de treball lleugerament enharinada o de marbre. Enrotlla'l en un rectangle de 12 x 30 polzades d'aproximadament 1/2 polzada de gruix.
- Doble la massa en tercers com una lletra (aquest és el primer dels quatre 3 punts). Gire la massa 90 graus. Pasta la massa a un rectangle tal com s'ha descrit anteriorment i es torna a penjar un altre cop (aquest és el segon de quatre de 3 punts). Emboliqui la massa fermament en un embolcall de plàstic i refrigereu durant 30 minuts.
- Retireu la massa del refrigerador i, treballant amb rapidesa, continueu la massa rodant i plegadora per a la tercera i la quarta 3 vegades tal com s'ha descrit anteriorment, refredant la massa entre cadascun d'aquests plecs durant 30 minuts a la vegada.
- Després d'acabar el darrer 3 vegades, embolicar la massa en un embolcall de plàstic i deixar que es mantingui sota refrigeració durant almenys 1 hora abans d'usar-la. La massa durarà fins a 1 setmana a la nevera o es podrà congelar fins a 2 mesos.
Font: "Culinary Institute of America: Esmorzars i Brunches" (Llibres Lebhar-Friedman, 2005)
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 146 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 39 mg |
| Sodi | 221 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |