Kasha Varnishkes, o pasta amb gra de blat de moro torrat, és un plat jueu tradicional Ashkenazi, i extraordinària menjar de confort. El plat simple és molt saborós a partir de ceba caramel·litzada, i encara que històricament es va elaborar amb saborós schmaltz (o greix de pollastre), ara es fa més sovint amb oli, que té l'avantatge de mantenir el plat pareve .
Kasha, tot i que no és tècnicament gran, es classifica com un gra sencer gràcies al seu perfil nutricional. El relative de ruibarbre sense gluten és abundant en fibra, proteïnes i nutrients importants, inclosos el zinc, el coure, el magnesi i el potassi. A més, afegeix un sabor torrat, nou i interessant textural per a la pasta simple.
Tot i que sovint es serveix sol o com a plat lateral, també es fa un excel·lent menjar vegetarià amb verdures rostides o ratolí .
I tot i que el plat és humil, també pot tenir un lloc de benvinguda a la taula de vacances. Giora Shimoni escriu: "M'agrada fer Kasha amb Bowties per als menjars de vacances, ja que aporta records de generacions passades i, per tant, afegeix significat a la nostra festa de festa".
Editat per Miri Rotkovitz
El que necessitaràs
- 1 fideus de bowtie (farfalle)
- 2 cullerades, a més de 2 cullerades d'oli d'oliva o canola
- 2 cullerades d'oli d'oliva o canola
- 1 ceba gran, pelada i picada finament
- 2 tasses d'aigua o estoc vegetal
- 1 tassa de kasha (granulació mitjana)
- 1 ou gran
- 1 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre
Com fer-ho
1. Porti una olla gran d'aigua a bullir. Afegiu els fideus i feu els fideus segons les indicacions del paquet. Escórrer Deixar de banda.
2. En una paella de xef o una paella gran calenta 2 cullerades d'oli a foc mitjà-alt. Salteu les cebes fins que estiguin tendres i translúcides, uns 5 minuts. Baixa la calor i continua cuinant, remenant de tant en tant, fins que comencen a caramelitzar, uns 10 minuts més. Traslladar-se a un plat i reservar-lo.
3. Mentre s'estan cuinant les cebes, afegiu 2 tasses d'aigua o sopa a una cassola i bullir. Redueix la calor a baixa per mantenir-se calenta.
4. En un bol petit, bata l'ou. Remeneu el kasha a l'ou perquè tots els nuclis estiguin recoberts. Torneu la paella del xef a la calor i afegiu la kasha coberta d'ou. Fregui a foc alt, remenant fins que l'ou s'hagi assecat i els nuclis estiguin separats, uns 3 minuts.
5. Aboqui el líquid calent sobre el kasha. Afegiu la ceba i els condiments. Tapa i cuini a foc lent fins que tot el líquid s'hagi absorbit, d'uns 10 a 15 minuts.
7. Quan es cuinen els kasha, remeneu els fideus de bowtie. Afegiu 2 cullerades més d'oli i remenar per combinar. Serviu immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 313 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sodi | 764 mg |
| Hidrats de carboni | 39 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 10 g |