Aquests olles negres i olles de coll es fan fabulosa amb un pa de motlle al forn i una amanida. Els pèsols i els verds són una combinació natural, i l'addició de bacó, pasta de tomàquet, all i escates de pebre perfora perfectament el plat. Utilitzeu verds frescos o una combinació de verds i fulles de nabiu .
Utilitzàvem pèsols secs d'ull negre al plat (a la foto) i els hem cuinat el dia anterior (vegeu suggeriments i variacions). Per a un menjar més ràpid, utilitzeu dues llaunes de pèsols d'ull negre, drenats i enjuagats.
El que necessitaràs
- 2 lliures
- fulles de coll o una combinació de verdures i fulles de nabiu
- 8 unces de cansalada (en cubs)
- 1 ceba gran (picada greument)
- 3 dents d'all (picats)
- 4 tasses
- estoc de pollastre (baixa en sodi o sense sal)
- 3 cullerades de pasta de tomàquet
- 2 cullerades de vinagre de sidra
- 2 fulles de llorer grans (secs)
- 1/2 culleradeta de flocs de pebrot vermell (aixafat)
- De 2 a 3 tasses de pèsols d'ull negre (cuits i escorreguts, vegeu suggeriments i variacions)
- Opcional: sal kosher i pebre negre (recentment mòlt, a gust)
Com fer-ho
- Ompliu la pica amb aigua freda. Rentar els greixos de coll de 3 a 4 canvis d'aigua, o fins que no hi hagi cap gra a la part inferior de la pica. Tallar tires gruixudes dels greens i tallar les fulles o tallar-les de manera transversal en tires. Fins i tot si el paquet diu "netejat", aclareu els greens a fons.
- En una paella gran, cuini el bacó fins que estigui cuit però no cruixent; Treure el cansalada a les tovalloles de paper per escórrer.
- Afegiu la ceba picada a la paella i cuini fins que estigui lleugerament daurada. Afegiu els greens, un grapat a la vegada, fins que s'afegeixin tots i s'hagin sortit de la calor.
- Afegiu el cansalada, les cebes i els greens a la cuina lenta juntament amb l'all, l'estany de pollastre, la pasta de tomàquet, el vinagre, les fulles de llorer i els flocs de pebrot vermell. Revuelva els pèsols cuits d'ull negre.
- Tapa el crockpot i cuini a foc lent durant 4 a 6 hores o en alçada durant 2 a 3 hores.
- Tasteu i ajusteu els condiments amb sal i pebre negre recentment mòlt, segons sigui necessari.
- Serviu els pèsols i els verds amb pa de motlle acabat de fer i una amanida arrodonida o els tomàquets a rodanxes.
Consells i variacions
- Substituïu el cansalada amb aproximadament 1 tassa de pernil picat, salchicha fumada cortada a dics o tallades a rodanxes o una xoriço fresc cuit.
- Cuina lenta Black Eyed Peas - Combineu 1 lliura de pèsols secs d'ulls negres ordenats i enjuagats a la cuina lenta amb una ceba gran pelada i tallada, de 2 a 3 grapes d'all, picades i 6 tasses d'aigua. Tapa la olla i cuini a foc lent durant 6 a 8 hores o en alçada durant unes 3 hores. Escórrer i utilitzar en una recepta o congelar-les en bosses de congelador tancades.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 369 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodi | 1.035 mg |
| Hidrats de carboni | 31 g |
| Fibra dietètica | 11 g |
| Proteïna | 27 g |