Una "fruita" primaveral prolífica i precoç, el ruibarbre es veu com tiges de color verd rosat o fins i tot d'api magenta. Tanmateix, el seu sabor és molt més àcid, la qual cosa la converteix en una companyia ideal per al sucre en plats dolços com ara patates fregides, compotes i pastissos (de la qual rep el seu segon nom, "planta de pastís"), però el ruibarbre també ofereix una bona fruita rústica a plats salats i parelles molt bé amb carn de porc i aus de corral.
El ruibarbre es ven generalment sense que les seves fulles s'adjuntin, i per una bona raó: les fulles són verinoses.
Si creieu i colleu el ruibarbo o el compri amb les fulles enganxades, no sàpigues que mengi ni mengi les fulles.
Quan és Rhubarb en temporada?
El ruibarbre d'hivernacle està disponible la major part de l'any, mentre que les tiges cultivades en el camp estan disponibles a principis de primavera. El Pacífic nord-oest té la sort de tenir una segona collita de ruibarbre entre juny i juliol.
Dos tipus de ruibarbre
Hi ha dos tipus bàsics de ruibarbre que es troben en els mercats i les botigues de queviures més grans: la varietat tradicional més antiga, amb tiges més gruixudes i més ecològiques, i la varietat més intensa i esvelta, de vegades anomenada ruibarbre d'hivernacle. Els tiges vermells profunds sens dubte fan que els plats més brillants i més atractius, però el color concentrat indica una concentració concentrada, i els tiges més verds tenen un sabor molt equilibrat i suau.
Compra i emmagatzematge de ruibarbre
Independentment del seu color, les tiges han de ser gruixudes i cruixents amb una pell tensa i brillant. Compte amb tiges gomosos, fibrosos i secs.
Rentar bé les tiges i retallar els extrems i les fulles seques, descartant-les (recordeu que les fulles són verinoses) contenen àcid oxàlic, així com un glucòsido d'antraquinona.
Conserveu les tiges tallades, netes i assecades de plàstic solt en el calaix més fresc de la nevera.
Com tallar el ruibarbre
Les fulles de ruibarbre contenen tant àcid oxàlic com una toxina més potent i no identificada, de manera que la seva esborrament i la seva eliminació són essencials.
Tot i que és temptador per pelar la pell fibrosa com tallar les tiges, tractar de resistir-la: la pell té molts colors i sabors.
La Ciència de la Cuina Rhubarb
Dues coses passen al ruibarbre quan es cuina: els seus sucs es espessen, i es descomponen en trossos de fibres translúcides. El ruibarbre molt cuinat té la consistència gelosa perfecta per a confitures, chutneys i compotes, però no és tan atractiu quan es fregui o es arregla en una pastís. El calor ràpid produeix peces de ruibarbre tendre però cohesionat amb un ric sabor i un brillantor natural i brillant.
Receptes de ruibarbre
La fruita rústica del ruibarbre ho fa perfecte per a la seva utilització en postres.
La intensa acidesa del ruibarbo fa que sigui una bona làmina per a plats salats, també:
No et sents com cuinar? Per a un aperitiu senzill, introduïu peces de ruibarbre en mel o sucre.
Més raons per menjar el ruibarbre
Les tiges del ruibarbre són altament nutritives, que contenen quantitats de calci, manganès, vitamina C, vitamina K, fibra i tota una sèrie d'antioxidants.