Aquesta recepta és una combinació inusual de filets de pernil de ruibarbre i prosciutto. Feu-ho durant la temporada alta per al ruibarbre fresc, d'abril a juny. El ruibarbre fresc està disponible a les botigues de queviures i als mercats dels agricultors durant l'estiu si es perdi la temporada alta.
Aquesta recepta és presa de "Happy Days With the Naked Chef" de Jamie Oliver.
El que necessitaràs
- 1 salvatge fresc i grapat
- 2 dents d'all, pelats
- 5 cullerades d'oli d'oliva
- 2 filets de porc tallats
- Sal marina i pebre negre acabat de fer
- 10 rodanxes de xai o pernil de Parma
- 12 tiges llargues, el ruibarbre nadó, rentat
Com fer-ho
- Baixeu la meitat de la sàlvia en un morter i pestle o utilitzeu un bol de metall amb un corró.
- Afegir all i aixafar.
- Afegiu 5 cullerades d'oli d'oliva, després fregui la barreja sobre els filets de carn de porc i deixeu-ho marinar durant una hora si és possible. Podeu cuinar la carn de manera immediata si no teniu el temps per adobar.
- Preescalfeu el forn a 425 F.
- Surt lleugerament la carn de porc amb sal i pebre i cobreixi 5 llesques de prosciutto per sobre de cada filet; també es pot fregar qualsevol excés d'adob.
- Tallar en trossos de mida dels dits i col·locar-los en una cassola de trossejament adequada, preferiblement no d'alumini, ja que tallarà el ruibarbre.
- Col·loqueu la carn de porc al damunt del ruibarbre, gairebé com si estigués agafant-la al llit. Espolvoreu la resta de les fulles de sàlvia a la part superior i escull amb una mica més d'oli d'oliva.
- A continuació, fregui un tros de paper encerat i poseu-lo damunt la carn i enganxeu-lo pels costats.
- Torneu al forn durant 15 minuts, després retireu el paper i es cou durant uns 15 minuts més.
- Treure del forn i deixar reposar durant uns 5 minuts.
- Tallar la carn amb un angle, donant a cada persona una meitat de filets cadascun.
- Aboqui el suc que surt de la carn a la paella torradora.
- Serviu la carn amb el ruibarbre, els sucs de la paella i les patates rostides.
Altres costats
Un entrant de luxe com els filets de porc rostits en el ruibarbre requereixen alguns costats de luxe. Per quedar-vos amb el tema una mica dolç, serviu les pomes escalades com a costat, sempre excel·lent amb qualsevol entrant de porc. Serviu pa italià amb oli d'oliva per harmonitzar-lo amb el prosciut i l'embotit de porc.
Per al vi, escolliu un blanc sec com el chenin blanc o sauvignon blanc o un vermell com Cotes du Rhone, una barreja de California amb Syrah o un shiraz d'Austràlia. Estalvieu l'espai per a unes postres de pastís de maduixa amb un munt de crema batuda a la part superior.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 310 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 50 mg |
| Sodi | 198 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 20 g |