Pregunta: pols de cinc espècies - quina espècia dóna quins sabors?
Resposta: Els orígens de cinc espècies de pols es perden a la història. Es pensa que els xinesos antics intentaven produir una "pols de meravella" que abasta tots els cinc gustos: dolç, àcid, amarg, salat i un cinquè sabor alternativament conegut com calent, picant o picant. Però quina de les espècies que formen cinc espècies de pols coincideix amb el gust?
Què hi ha en una pols de cinc espècies?
Una recepta típica de pols de cinc espècies exigeix grans de pebre de sichuan , gra de terra, fonoll, canyella i anís estrellat. Vegem quins sabors (o sabors) contribueixen a cadascuna de les espècies:
1. Canyella :
La canyella és dolça, però a diferència del sucre, té un aspecte picant. Algunes receptes de cinc espècies demanen canyella xinesa o cassia, un cosí proper de veritable canyella, però amb un sabor més picant.
2. Grans de pebre de Sichuan:
No hi ha pebre, però una baia marró vermellosa que prové de la muntanya de cendres espinosa, el gambeta de Sichuan té un sabor veritablement únic. La primera sensació d'aquesta espècie aromàtica és un sabor picant (picant) que ràpidament adormeix la llengua. Aviat, recollireu suggeriments d'anís i gingebre, que es convertiran gradualment en llimona (àcida), salada i calenta.
3. Claus terrestres :
Els clauers tenen un sabor picant i dolç.
4. Anís estrellat :
L'anís estrella té un gust similar a la regalèssia, amb un aspecte més amarg.
5. Fonoll :
El fonoll és semblant a l'anís, però més dolç i menys picant, sense gaire gust de regalèssia.
Quan usar pols de cinc espècies
La pols de cinc espècies afegeix una puntada picant per assecar-se a fregar o adobar-se de carn, peix o aus. Funciona molt bé amb la carn de porc: un plat tradicional anomenat "Five Flower Pork" consisteix en un ventre de carn de porc que s'adhereix en pols de cinc espècies i altres condiments i al vapor.
Les versions occidentals del plat substitueixen el filet de porc o les costelles de porc i demanen que es fragli en lloc de fumar. De tant en tant, també veureu cinc espècies de pols afegides a una salsa. I la pols de cinc espècies es fa molt bé amb tofu: és un dels ingredients secrets en una cua de soja condimentada .
Receptes de pols de cinc espècies
Com fer pols de cinc espècies
Spicy Spareribs
Turquia rostit xinès
Spareribs fàcilment estofat
Cinc cacauets d'espècies
Pastanagues amb cera
Pollastre de mel - Forn rostit
Aperitiu de pollastre embolicat en paper
Amanida de fruites xineses
Gallines vietnamites de cinc espècies de crancs - Des de la guia sobre barbacoes i rostir a la graella