01 de 07
Bottarga: un condiment de sard
Recolliu els vostres ingredients. Hank Shaw Bottarga és una sal de sal i una tècnica de preparació que prové de l'illa italiana de Sardenya. Tradicionalment està tallat en rodanxes fines o mòlts i es rega amb plats de pasta de marisc.
Pot semblar estrany i malenconiós, però aquest condiment únic funciona de manera sorprenent. Una mica de bottarga llançada amb espaguetis i salsa de clam o escampada sobre faves fresques us transporta instantàniament al mar.
El sabor de Bottarga és l'essència del mar. És dolent, però no de mala manera. També és molt amable de la sal. És una forma excel·lent de conservar grans ous que trobes en una captura de peix o comprar al mercat per garantir que no es perd res.
02 de 07
Trieu el millor Roe
Shad roe és una bona opció per a la botella, però els sardos usen salvia o tonyina. També podeu utilitzar halibut, arengada, llistó, llobarro blanc, peix feble o verat. Vols ous petits, saltar el salmó i l'esturió.
També és important que utilitzeu una bona cabra madura. Una cabra madura és aquella on es poden veure els ous al sac que vénen. També han de ser uniformes en color. La cabra massa aquosa està bé, però trigarà més a guarir.
La gallina no madura no funcionarà. Vostè ha de ser capaç de veure els ous. Si són massa petits, feu alguna cosa més amb la gallina.
03 de 07
Prepareu la Roe
Patteu la seca a la roeja. Hank Shaw Fer una ampolla no és difícil, però es necessita molta paciència. Recordeu que esteu utilitzant aquesta opció per conservar l'ous a llarg termini i trigarà almenys un parell de dies. Encara que si teniu intenció de molar-lo, és millor començar setmanes o fins i tot mesos abans.
Per començar, aplegueu la vostra cabra i submau-la a l'aigua salada durant la nit. L'endemà, recull un tauler o una galeta, un oli d'oliva, molta sal i un munt de tovalloles de paper.
Col·loqueu les tovalloles de paper a la safata o al tauler. Assecar les seves roes amb una tovallola de paper.
04 de 07
Oil the Roe
El petroli les roes. Hank Shaw Llenceu les barbs seques amb suavitat en oli d'oliva per embolicar-les. Això ajudarà a preservar la seva humitat.
05 de 07
Cureu les roes amb sal
Salt a la roeja. Hank Shaw Una vegada que les oleores són oliades, deixeu-les anar suaument en un recipient de sal per posar-les de manera uniforme. Posar-los a la tovallola de paper perquè no es toquin.
06 de 07
Consulta la Roe
Canvieu la tovallola quan es posa empapada. Hank Shaw Col·loqueu el full o tauler de galetes amb les galetes en un lloc fresc i sec. No cal refrigerar-los.
La sal sortirà de la humitat de les rupies i hi ha molta humitat, de manera que haureu de reemplaçar les tovalloles de paper periòdicament i tornar a salar les oïdes. Han de recobrir-se sempre amb una fina capa de sal.
07 de 07
El producte finalitzat
Una oca acabada amb alguna ampolla de terra. Hank Shaw Després de dos a set dies, les teves rodes estaran llestes i tindràs botella. Com més aviat els utilitzeu, més suau seran; els primers són desquiciats i no poden ser sòlids.
Deixeu-los curar a la duresa, la botella es pot asseure durant setmanes o mesos, i podeu moldre'ls en pols aspra. No tregui una ampolla fins que vulgui usar-la. Igual que una espècia, el sabor s'esvaeix una vegada que està terra. Això fa que una pasta excel·lent s'esvertiqui.
Emmagatzemi el seu òvul acabat i complet en una bossa de plàstic segellat, segellar-los al buit o posar-los en un pot de vidre a la nevera o al congelador fins que vulgui utilitzar-los. Bottarga durarà un any o més d'aquesta manera.