És Tequila Time
Tequila és un esperit destil·lat popular ric en una història, molt més enllà de la popular margarida . Originalment utilitzat durant els rituals que van començar fa 2.000 anys, el tequila s'ha convertit en el poderós esperit que consumim avui. En els darrers anys, ha transcendit una qualitat que pocs de nosaltres podríem haver somiat fa un parell de dècades.
La història de Tequila
La ciutat de Tequila va ser fundada l'any 1656 en l'actual estat mexicà de Jalisco.
No va trigar gaire a produir tequila a tot el país i José Cuervo va ser el primer a comercialitzar el producte. A la fi de la dècada de 1800 es van produir les primeres exportacions als Estats Units i la següent Revolució mexicana i Guerres mundials van afegir la popularitat internacional de la tequila.
Tequila està regulat per una norma d'origen d'origen. El 1978, la indústria del tequila va iniciar un conjunt de normes estrictes que regulen on i com es pot fer el tequila, el que es troba a l'etiqueta, l'estil (o tipus) de tequila, i el que es pot prendre legalment amb el nom de tequila. NOM-006-SCFI-2012 defineix aquestes normes i és supervisat pel Consell Regulador del Tequila (CRT, o el Consell Regulador de Tequila).
La tequila només es pot fer dins de determinades regions de certs estats mexicans. Inclouen: 124 municipis de Jalisco (incloent la ciutat de Tequila i la majoria de la producció moderna de tequila), 8 municipis de Nayarit, 7 municipis de Guanajuato, 30 municipis de Michoacán i 11 municipis de Tamaulipas.
Com es fa Tequila?
Planta d'Agave: la tequila es fa mitjançant la destil·lació dels sucs fermentats de la planta d'agave blau de Weber amb aigua. L'agave és membre de la família de les lliri i sembla una planta gegant d'àloe vera amb barbs punxeguts a les puntes. Després de set a deu anys de creixement, la planta d'agave està preparada per a la collita i la producció de tequila.
Subterrani, la planta produeix una gran bombeta anomenada pinya, que s'assembla a una pinya blanca. Les fulles espigues d'Agave s'eliminen i les piñas s'escalfen i es cuinen lentament en forns de vapor o de maons fins que tots els midons es converteixen en sucres. L'agave al forn es triturat per extreure els sucs dolços de la planta, que després es fermenten.
100% Agave vs. Mixto: d' acord amb la llei mexicana, tota tequila ha de contenir almenys un 51% d'agave blau Weber ( Agave tequilana ). La bona tequila és 100% agave blau de Weber i es marcarà clarament d'aquesta manera a l'ampolla. La llei també els exigeix que es produeixin, embotellin i inspeccionin a Mèxic.
La tequila que no és 100% agave es diu mixto (barrejat) perquè es barreja amb sucre i aigua durant la destil·lació. El mixto tequilas es pot produir fora de Mèxic. Fins a principis del segle XXI, els mixtos eren els principals tequilas produïts. Avui, la majoria de la tequila que trobareu és "Tequila 100% d'Agave".
Destil·lació: la destil·lació de tequila es manté en un recipient o potser fins a una prova de 110 punts. El resultat és un esperit clar amb una quantitat significativa de congèneres. Aquestes congèneres són subproductes de la fermentació d'alcohol que sovint es consideren impureses que poden portar a ressorts més greus.
Alguns tequileros (productors de tequila) tornen a destil·lar la tequila per produir un licor més net. Abans d'embotellar, el destil·lat es talla amb aigua per obtenir la força d'embotellament, que típicament té al voltant de 80 proves, o un 40 per cent d'alcohol per volum (ABV).
Alguns tequilas són clars i es diuen tequila blanca o plata. Altres tenen un color marró a causa d'una de les dues fonts possibles. Els tequilas d'or solen obtenir el seu color a partir de l'addició de caramel o d'altres additius. Reposado i añejo tequilas obtenen el seu color marró daurat a partir de l' envelliment del bóta . Alguns tequilas són aromatitzats amb petites quantitats de xerès, concentrat de prunes i coco, encara que aquestes no són tequilas "veritables", sinó "productes de tequila".
Els 5 tipus (Tipos) de Tequila
Quan navegueu per les vostres opcions de tequila a la botiga de licors, trobareu cinc tipificats (tipus) de tequila.
Varien segons els estàndards fixats pel CRT a causa de la forma en què es produeixen. Moltes de les marques més conegudes de tequila oferiran un blanc, reposado i añejo tequila a la seva cartera. Normalment, podeu esperar pagar $ 10 més en actualitzar al següent nivell.
Blanco, plata o tequila blanca (tipus 1): El tequila blanc és un esperit clar que pot ser 100% agave o mixt. Aquests tequilas són «envellits» -més de «descansats» -no més 60 dies en dipòsits d'acer inoxidable, si tenen criança en absolut. Els blancs inacabats donen al bebedor el sabor de l'àgata disponible i tenen un sabor terroso notable que és clarament tequila. Si no has provat un blanc, no et perdis el sabor pur de la planta d'agave.
La tequila de plata s'utilitza principalment per a la barreja i és perfecta per a gairebé qualsevol còctel de tequila i sovint més suau que les tequilas d'or per a tirs . Si busqueu una tequila de qualitat, econòmica i pràctica per mantenir en estoc, un blanc és la vostra millor opció.
Joguina o tequila d'or (tipus 2): les tequilas joves (joves) o d' or (or) són les que coneixen molts bevedors més grans, especialment si es va passar algun temps fent fotos de tequila en les últimes dècades del segle XX. Les tequilas d'or són responsables de moltes experiències de tequila dolentes i van ser les més àmpliament distribuïdes als EUA durant aquest temps.
Aquests sovint són tequilas no adobats que solen ser mixtos i que han estat colorats i aromatitzats amb caramel, extracte de roure, glicerina, xarop i altres additius. Si bé molts tequilas d'or deixen alguna cosa que desitjar en comparació amb altres classes, ara hi ha uns quants envasos decents disponibles. Si va a beure una tequila d'or, s'adhereixen a còctels amb molt sabor o (si és necessari) tirs.
Reposado Tequila (Tipus 3): Reposado (descansat) Els tequilas són envellits en bótes de fusta durant un mínim de dos mesos i molts tenen entre tres i nou mesos. Els barrils suavitzen els sabors d'un pur blanc i imparteixen un sabor suau al roure a l'agave i aporten a la tequila un color palla lleugera.
S'ha tornat molt popular per a les destil·leries d'envellir els seus tequilas en barrils de bourbon usats, cosa que afegeix una altra dimensió al gust acabat.
Una mica més cars que els blancs, els reposados tequilas són la base mitjana dels tres tipus principals que es troben ara bastant estàndard en la formació de tequila de la marca. Són prou versàtils per ser usats en una gran quantitat de còctels de tequila , especialment aquells que tenen sabors més lleugers com la margarida o el tequini . Els reposats també fan grans tequilas .
Añejo Tequila (Tipus 4): Añejo tequila és una tequila " vella " . Aquestes tequilas són envellides, sovint en roure blanc, francès o bótes de bourbon usades durant un any com a mínim per produir un esperit fosc i molt robust. La majoria dels añejos tenen entre 18 mesos i tres anys, mentre que alguns dels millors poden passar fins a quatre anys en bótes. Molts tequileros creuen que l'envelliment de més de quatre anys arruïna els sabors terrosos de l'esperit.
Els teixits d'Añejo tendeixen a ser molt suaus amb un bon equilibri d'agave i roure. Sovint trobaràs matisos de caramel i caramel, que fan que aquests siguin perfectes per beure directament (refrigerats si ho desitgeu) o per aquells còctels molt especials.
Podeu comparar un añejo amb un brandi o whisky de gamma alta . Proveu aquestes tequilas en un snifter per obtenir un sentit real dels seus aromes i sabors. Com era d'esperar, els teixits d'añejo són alguns dels més cars del mercat, tot i que hi ha moltes opcions disponibles a un preu raonable.
Extra-Añejo Tequila (Tipus 5): El canvi en el mercat de tequila dels últims anys ha portat a la creació d'un cinquè tipus de tequila, que s'anomena extra-añejo o molt añejo .
Aquestes tequilas passen més de quatre anys en barrils i tenen un perfil que rivalitza amb alguns dels whiskys més antics que podeu trobar. Lògicament, el preu d'aquests tequilas reflecteix el seu temps extra al barril i aquests són els que voldreu estalviar per beure directament, gaudint cada segon de l'experiència.
Com llegir una etiqueta Tequila
Hi ha moltes marques de tequila a les prestatgeries de la botiga de licors i l'elecció del dret pot ser una tasca desalentadora. A continuació, trobareu algunes de les coses que trobareu a l'etiqueta que us ajudaran a fer una bona elecció. Tingueu en compte que paga pel que obté.
- Tipus (Tipus): Blanco, Or, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (sovint s'afegeixen en embotellaments d'edició limitada)
- Puresa: només el 100% agave està etiquetat com a tal. Si l'etiqueta no diu "100% agave" d'alguna forma, és un mixto.
- NOM: es refereix al número de registre del destil·lador que s'utilitza per distingir més de 500 marques produïdes per prop de 70 destil·ladors. Es requereix que totes les etiquetes de tequila tinguin un NOM. No importa el que digui l'etiqueta, el NOM no indica la qualitat.
- CRT: Indicació que el Consell Regulador de Tequila (CRT) ha certificat el producte. Una vegada més, això no és una garantia de qualitat, simplement diu que el CRT ha aprovat el procés de producció de l'empresa i això és una tequila legal.
- Hecho a Mèxic: Made in Mexico. Les tequilas d'agave 100% només es poden fer i embotellar a Mèxic. Hecho a mano significa "fet a mà" i, si bé no és un terme oficial, sol indicar processos de producció tradicionals.
- DOT: Denominació o número d'origen, que indica el compliment de la normativa mexicana sobre el lloc on es va fer el producte. Pot ser que no estigui en totes les etiquetes.
- Marca de marca: aquesta és la marca real (per exemple, Sauza, José Cuervo, Corazon) i no indica qui fa el producte perquè moltes destil·leries produeixen diverses marques.
- Contingut d'alcohol: els tequilas a Mèxic solen ser de 38 a 40 per cent d'alcohol per volum (ABV, de 76 a 80 proves). Legalment, poden ser més fortes, fins a un 50 per cent d'ABV (100 proves).
Veure més Licors Agave
El tequila és l'esperit destil·lat més conegut de la planta d'agave, tot i que no és l'únic o fins i tot el més antic. Alguns d'aquests altres licors a base d'agave, com el mezcal, guanyen una notorietat renovada i arriben a més mercats i bevedors.
Mezcal: A diferència de la tequila, mezcal pot utilitzar qualsevol de les vuit varietats aprovades de la planta d'agave i té un sabor notablement fumat, igual que els escocells d'Islay. Tècnicament, la tequila és un mezcal , però tots els mezcalos no són tequila.
També és on el cuc de la llegenda tequila entra a la història. Encara que la raó és fosca, una versió de la història diu que el cuc es va col·locar a les ampolles per demostrar que l'alcohol és prou alt com per conservar un cuc intacte. El cuc en si és la larva de dues arnes que viuen a la planta de l'agave i que, com molts fills de fraternitat han demostrat, són segurs de consumir.
Els mezçals de màxima qualitat no tenen cap cuc. En els últims anys, mezcal ha vist una nova apreciació i un seguit dedicat.
Pulque: Pulque és un vell esperit que abans era molt popular a Mèxic. La diferència principal entre el tequila i el mezcal és que l'agave no es cuita abans d'extreure els sucs. No es troba habitualment en el mercat comercial, encara que en ocasions pot trobar-lo en un paquet de sis envasos.
Sotol: Sotol és una varietat regional de mezcal de Chihuahua i està elaborat amb un altre suculent anomenat dasylirion. Sovint té una edat de sis mesos i rarament es troba fora de la seva regió d'origen.
Raicilla: pronunciat " rye-see-yah ", raicilla es refereix sovint com a lluminositat mexicana. Es tracta d'un espectacle popular per als turistes que visiten Puerta Vallarta, on avui es fa gairebé exclusivament. El Agave inequidens és la planta de la qual es fa. Fins fa poc, era il·legal fer-ho, però els bootleggers la van mantenir amb vida a través dels anys. Aquest generalment es beta directament, refrigerat o amb refresc de pomelo (com el paloma ).
Baconara: Baconara té una història similar a raicilla i va ser proscrita fins a 1992. Es fabrica a l'estat de Sonora des de l' Agave pacifica (o Agave yaquinana ), que es renta sota terra en fosses de roques de lava. És estrany trobar-lo fora de la regió.
Explora Tequila en persona
Tequila és un dels esperits destil·lats més fascinants disponibles. No hi ha millor manera de trobar una nova apreciació per la producció i l'esforç que s'hi afegeix que visitar Mèxic i veure-ho per tu mateix.
Si esteu interessats a fer-ho, exploreu el lloc web de La Ruta del Tequila. "La ruta de Tequila" està dissenyada per ajudar els turistes a trobar destil · leries per visitar, aprendre a explorar els bells camps d'agave i tota la resta que necessiteu per planificar el vostre viatge a Jalisco. Si ho preferiu, poseu-vos en contacte amb l'agent de viatges i també podeu trobar un paquet turístic.