El vi de Marsala és la versió més famosa d'Itàlia de vi fortificat, procedent de la meravellosa regió meridional d'Itàlia, Marsala és una ciutat antiga a la costa de Sicília. Igual que els seus altres cosins fortificats : Port , Sherry i Madeira , Marsala és un vi fort fortificat amb alcohol (normalment al voltant d'un 17-20%) que està disponible tant en variacions dolces com en sec. Tot i que el vi de Marsala sovint es reconeix més per al seu ús en diverses combinacions culinàries i culinàries que el seu estat d'enviament, no sempre ha estat així.
Història del vi de Marsala
Durant els primers anys de la dècada de 1800, Anglaterra va tenir un important contingent militar establert a Marsala en resposta a Napoleó i l'ocupació francesa d'Itàlia. En conseqüència, quan els britànics van descobrir el vi regional i volien retornar-lo a la pàtria, van emprar la mateixa estratègia que van descobrir per fer port a Portugal. Aquesta estratègia consistia bàsicament a afegir una mica d'aguardiente de raïm al vi blanc i voila local, teniu un vi fortificat que pot suportar l'àrdua aventura de l'enviament de l'oceà sense convertir-se en un desagradable aprimament en el procés.
Com es fa vi de Marsala?
Marsala està elaborada a partir de raïms blancs locals i autòctons, com Catarratto, Grillo (el raïm més sol·licitat per a la producció de Marsala) o el raïm Inzolia molt aromàtic. El granell de marbre Rubí de qualsevol combinació de tres varietats locals de raïm vermell. La fermentació de Marsala s'atura amb l'addició d'un conyac de raïm quan el contingut de sucre residual arriba als nivells predeterminats d'acord amb l'estil dolç / sec que el productor està disparant.
Similar al sistema de la solera de barrejar diverses anyades de Sherry, Marsala sovint passa per un sistema perpetu, on es produeix una sèrie de mescles d'època.
Com es classifica el vi de Marsala
Marsala es classifica generalment segons el seu color , edat , contingut d'alcohol i dolçor / estil.
Classificacions de color Marsala
- Ambra (color ambre) : elaborat amb raïm blanc.
- Oro (tons d'or) - elaborat amb raïm blanc.
- Rubino (Rubí de color) : elaborat amb raïm vermell, com Pignatello o Nerello Mascalès.
Classificacions d'edat de Marsala
- Marsala Fine - designa un vi de Marsala que té una antiguitat mínima d'un any. Es tracta d'una classificació típica del vi de cuina.
- Marsala Superiore : es refereix a un vi de Marsala que ha passat fins a tres anys en roure, però té una base mínima de dos anys en fusta.
- Marsala Superiore Riserva - té un requisit mínim de quatre anys en roure i alguns productors ho donaran fins a sis anys. Realment s'inicia l'estratègia de Marsala que voleu utilitzar com a aperitiu o una opció de vi fortificat de postres.
- Marsala Vergine : té un requisit mínim d'envelliment de cinc anys i pot arribar a ser de fins a set anys en roure.
- Marsala Vergine Soleras - com el seu nom indica és una barreja de Marsala de múltiples collites, amb un mínim de cinc anys d'envelliment.
- Marsala Stravecchio - amb un mínim de 10 anys en roure.
Marsala Contingut d'alcohol
Les classificacions d'envelliment més baixes solen tenir el contingut d'alcohol més baix. Per exemple, Marsala Fine és típicament al voltant del 17% d'abv i la designació Superiore Riserva inicia el contingut d'alcohol del 18% + abv.
Designacions de Marsala Sweet / Dry Style
Igual que altres denominacions de vi dolces i seques, Marsala comparteix els termes: Dolce (dolç - típicament denota un contingut de sucre residual de 100 grams de sucre per litre), Semi Secco (semi-dolç / demi-sec, típicament entre 50-100 grams de sucre per litre) i Secco (sec-té res.
contingut de sucre de menys de 40 grams per litre). Mentre que Marsala encara és coneguda i estimada com un vi de cuina , en els últims anys, les denominacions de vins italianes han millorat per a aquest vi històric i, com a resultat, Marsala ha estat guanyant un terreny de qualitat i capturant visions de la seva antiga glòria tant en forma aclamada vi d'aperitiu i postres .
Marsala Food Aliments
Les carns fumades, les nous, les ametlles, les olives assortides i el formatge suau de cabra són bones opcions per a una sec (secco) Marsala. Opta per les postres a base de xocolata i el formatge Roquefort per a un maridatge més dolç de Marsala. O simplement llisqui una saborosa recepta de pollastre de Marsala i serviu el mateix vi de Marsala amb el plat.
Els productors de Marsala a provar
- Florio
- Lombardo
- Marco De Bartoli
- Pelligrino