Conrear i potenciar els sabors mentre accentuen les textures són els principals incentius per afegir el vi a les receptes. Al decidir quin tipus de vi es pot cuinar, molts cuiners estaran d'acord que la vostra millor aposta és cuinar amb un vi que beu. Recordeu que només és l'alcohol que disminueix durant el procés de cocció, no la mala qualitat ni el sabor indesitjat. Els vins designats com a " vins de cuina " solen ser barats, salats i sovint incorporen espècies addicionals, herbes i fins i tot conservants.
En segon lloc: faran poc per millorar la vostra recepta. La bona notícia és que no cal gastar molts diners en un vi que vulgueu cuinar, excepte per al vi que voleu servir i beure amb el menjar. Tanmateix, si es dispara a preus més econòmics (com a menys de $ 5), és probable que us decebis tant el sabor com la contribució general a la vostra recepta. També podeu considerar deixar de banda l'addició del vi.
Utilitzant el vi com a espècies
Penseu en aromatitzar una recepta amb el vi a la mateixa llum que afegiu una espècia. Els sabors tendeixen a ser més suaus mentre més cuini el vi al plat i es recomana que un vi negre jove i fort es pugui cuinar almenys durant 45 minuts.
Una qüestió culinària popular és si s'ha d'utilitzar un vi vermell o blanc. La resposta depèn del que estigueu cuinant. Els vermells tendeixen a donar color, claredat i una característica clarament seca als aliments que saben.
Els vins blancs són coneguts per aportar una qualitat àcida amb una mica de poder. Utilitzeu els vermells per aromatitzar les salses vermelles amb carn vermella. Per exemple, un vi negre atrevit seria perfecte per a una marinara de carnins o guisats forts amb moltes verdures pesades. A la vorera, els vins blancs són l'addició perfecta a les salses de crema o destaquen les carns blanques o els mariscs.
L'alcohol i el procés de cuina
Contràriament a la creença popular, no tot l'alcohol s'evapora del procés de cocció i això s'ha de tenir en compte al considerar la recepta. La concentració d'alcohol residual que queda al plat depèn del temps i la forma en què es cuini. Per exemple, bullir una salsa durant 25 minuts esborrarà considerablement més alcohol que simplement cuinar un plat durant 15 minuts.
Una regla per recordar
Sobretot, cuinar amb vi hauria de ser divertit. Si tot just comença, feu-ho senzill: intenteu un vermell negreta ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon ) a la recepta de l'espagueti familiar de la tia Betty o un glug de chardonnay a la seva recepta cremosa de pollastre alfredo. Experimentar amb l'ús de vins en receptes: no és la ciència de coets i sacsejar receptes amb una esquitxada o dues de vi probablement farà que la vostra recepta preferida sigui molt millor.