El Mornay, Soubise, Nantua i més
Béchamel és una salsa blanca estàndard i una de les cinc salses mare de la cuina clàssica. Això significa que és el punt de partida per fer altres salses, anomenades "salses petites".
I el que és una salsa. Béchamel és, amb diferència, el més fàcil de fer les salses de la mare, ja que es tracta de llet, i tret que sigui una vaca, no haureu de fer llet.
El procediment per fer beixamel és meravellosament idiosincràtic, fins que heu utilitzat els dents senceres per fixar un full de llorer amb una ceba, no ha viscut la vida de la cuina.
Béchamel també es troba entre els més versàtils. Si bé la hollandaise és holandesa, i no hi ha massa variacions clàssiques, bechamel és la font de qualsevol quantitat de salses cremoses, curoses i vellutables que podeu servir amb peix, marisc, verdures i aus de corral.
01 de 07
Salsa de beixamel ReceptaUn bechamel tradicional es fa succionant llet calenta en un simple roux de mantega de farina . La salsa es torna a focar-se amb ceba, clau d'olor i nou moscada fins que estigui cremosa i vellutada.
02 de 07
Recepta de salsa de cremaLa salsa de crema (o "crema de salsa") és una salsa de crema clásica original i una de les variacions més senzilles de la salsa beixamel. Està elaborat picant crema pesada al beixamel acabat.
03 de 07
Recepta de salsa de MornayLa salsa mornay es realitza enriquint una salsa beixamel estàndard amb formatge gruyère i parmesà. La salsa mornay és un acompanyament ideal per a verdures, pastes o peixos.
04 de 07
Sopa Soubise RecipePer a la salsa soubise, una salsa clàssica de verdures, salteamos les cebes i després les puré abans d'afegir-les al beixamel. Per obtenir una variació senzilla a la salsa soubise clàssica, podeu afegir un puré de tomàquet a la salsa acabada abans de servir.
05 de 07
Salsa de romaní ReceptaAquesta versió de la salsa nantua, una salsa clàssica de marisc, es fa incorporant la mantega de gambes i la crema en una salsa de beixamel bàsica. Tradicionalment, però, es fa amb escamarlans. La salsa nantua és deliciosa amb peix i marisc, especialment marisc.
06 de 07
Salsa de formatge Cheddar ReceptaLa salsa de formatge cheddar s'elabora afegint formatge cheddar, mostassa i salsa Worcestershire a una salsa beixamel estàndard. Igual que la salsa de mornay, la salsa de formatge cheddar és excel·lent amb verdures, pasta i peix.
07 de 07
Recepta de salsa de mostassaAquí hi ha una altra variació de beixamel que és fàcil de fer. La salsa de mostassa es fa afegint la mostassa preparada a una salsa de beixamel bàsica. Aquesta salsa picant es pot servir amb verdures, ous o pollastre.