Segons la llei jueva, hi ha certs aliments que no es poden menjar, així com alguns aliments que no es poden menjar junts. Aquests aliments kosher es divideixen en tres categories: carn, lactis i pareve. Pareve (pronunciat PAHR-iv) és el terme iiddish que fa referència a aliments que no contenen carn ni ingredients lactis. Parve és el terme hebreu i es pronuncia PAHR-vuh.
Segons les lleis dietètiques jueves o les lleis de kashrut , mentre que la carn i els productes lactis no es poden cuinar ni es mengen, els aliments parvats es consideren neutres i es poden menjar amb carn o productes lactis.
Aliments que són Pareve
Bàsicament, qualsevol cosa que no sigui lletera o carn, i que no s'hagi preparat amb productes lactis o carn, es considera pareve. Totes les fruites, verdures, pasta, grans, fruits secs, fesols, llegums i olis vegetals són molt semblants. A més, les begudes com refrescs, cafè i te són parelles. Molts llaminadures i dolços són sempre tant que estiguin etiquetats com a tals. Fins i tot si no hi ha productes lactis en els ingredients, els aliments poden haver estat produïts en equips lactis, de manera que l'etiquetatge de les etiquetes és important.
Curiosament, tot i que són productes d'origen animal, tant els ous com els peixos es consideren igual. Tingueu en compte que, en molts cercles jueus ortodoxos, mentre es pot menjar peix i carn al mateix menjar, no es considera permès cuinar peix i carn, servir-los o consumir-los del mateix plat o menjar-los durant el mateix curs un menjar.
Els productes Pareve tindran la paraula "pareve" i una lletra U a la seva etiqueta.
Al costat del símbol kosher , també podeu veure una D (per a productes lactis) o DE (equips lactis), així com aquells aliments que no especifiquen específicament "carn".
A excepció del peix, els aliments pareve són inherentment vegetarià i sense lactis. Per tant, molts consumidors amb restriccions dietètiques que no mantenen kosher per motius religiosos poden, no obstant això, buscar productes kosher pareve-certificats.
Cuina amb aliments Pareve
Per a aquells que mantenen el kosher com una cosa de convicció religiosa, algunes receptes faciliten la construcció de menús al voltant de la carn o els productes lactis. Si manteniu kosher no mengeu llet i productes carnis junts (no hi ha hamburgueses de formatge, ni carn amb patates triturades que tinguin productes lactis) i, per tant, tindrien aliments preparats amb els plats de carn o els vostres àpats lactis.
Les persones que mantenen kosher tenen dos plats, estris i peces de servir: una per a la carn i una altra per als productes lactis, de manera que els dos tipus d'alimentació mai no entren en contacte entre si. Atès que pareve no és ni carn ni lactis, aquests aliments es poden cuinar, servir i menjar a la carn o a les làcties.
També es requereixen períodes d'espera entre el consum de carn i els productes lactis, de manera que els aliments semblants com ara fruites, verdures i fruits secs són útils per fer entrepans.
Substitució de la margarina a les receptes
Durant moltes dècades -sobretot quan es va suposar que tots els greixos animals eren addicions no saludables als cuiners de dieta-kosher, s'adaptava a la margarina de pareve com a substitut de la mantega o el schmaltz (greix de pollastre). Ara, amb l'enteniment que la margarina és generalment abundant en els trans-greixos perillosos, molts tenen alternatives més saludables per a la margarina.
Per a receptes salades, sovint es prefereix l'oli d'oliva o els olis neutres, com el grapeado o la canola. Els productes al forn poden suposar un repte més gran, ja que els greixos sòlids solen ser essencials per aconseguir la textura desitjada. L'oli de coco i els escorxadors sòlids no hidrogenats a partir d'oli de palma són cada vegada més populars a les receptes kosher com alternatives alternatives a la margarina.