Comprendre les regles darrere de l'observança kosher
Les lleis del kashrut també esmentades com les lleis dietètiques jueves, són la base de l'observança kosher. Aquestes regles es van exposar a la Torà i es van dilucidar en el Talmud. La paraula hebrea "kasher" literalment significa "ajust", i les lleis kosher es refereixen a quins aliments es consideren aptes per menjar. Els que mantenen kosher segueixen les lleis dietètiques jueves.
Tot i que les regles bàsiques del kosher bíblic no són modificables, els experts rabínics continuen considerant i interpretant el significat i l'aplicació pràctica de les lleis dietètiques jueves en resposta als nous desenvolupaments en el processament d'aliments industrialitzats.
La complexitat i l'abast internacional del subministrament d'aliments moderns han obert el camí cap a una indústria sòlida de certificació de kosher, que proporciona als fabricants d'aliments, establiments de servei d'aliments i proveïdors de serveis de supervisió de la producció i ajuda als consumidors kosher a identificar quins aliments són kosher amb l'ajuda de símbols comercials que denoten l'estat kosher d'un aliment certificat.
Les lleis dietètiques jueves expliquen les regles per triar els productes animals kosher, inclosa la prohibició del que es considera animals "impurs" i la barreja de carn i productes lactis. Les lleis també esbossen el que es consideren aliments "neutres" (pareve).
Productes animals
Per ser considerat kosher, els animals han de caure en una de les categories següents i complir amb certs requisits.
- És possible que no es mengin certs animals. Aquests inclouen porcs, mariscs , conills i rèptils.
- Els mamífers que tenen pezuços dividits i mastegen la seva cuda, (incloent vaques, ovelles, cabres, bisons i cérvols) són kosher.
- Els peixos han de tenir aletes i escales desmuntables per considerar kosher.
- Les espècies específiques d'aus de kosher apareixen en la Torah, però hi ha més ambigüitat sobre els requisits que un ocell ha de complir per considerar-se kosher. En general, les aus rapinyaires no són kosher.
- La llet i els ous d'animals kosher són kosher. Normalment, els ous s'han de verificar per garantir que no contenen sang, que no és kosher.
Dels animals que es poden menjar, els ocells i els mamífers han de ser sacrificats d'acord amb la llei jueva, un procés conegut com shechita . Algunes parts d'animals permesos no es poden menjar. A més, tota la sang s'ha de drenar de la carn o saquejada abans que es mengin.
Carn i productes lactis
Qualsevol carn (la carn d'aus i mamífers) no es pot menjar amb productes lactis. Els estris que han entrat en contacte amb la carn (mentre que calenta) no poden ser utilitzats amb productes lactis i viceversa. A més, els utensilis que han entrat en contacte amb aliments no kosher (mentre que calents) no es poden utilitzar amb aliments kosher .
Pareve Foods
El menjar kosher es divideix en tres categories: carn, lactis i pareve. Els aliments pareve es consideren neutres i es poden menjar amb llet o carn.
- Totes les fruites, verdures, grans, pasta, fruits secs, fesols i llegums són kosher. Tingueu en compte, però, que amb l'excepció d'un petit nombre d'espècies de llagosta, els errors no són kosher. Com a resultat, l'ús de certes fruites i hortalisses es considera controvertit en certs cercles ortodoxos, per les preocupacions sobre la infestació d'insectes.
- Els ous, les fruites, les verdures i els grans es consideren pareves o neutres i es poden menjar amb carn o productes lactis. El peix també es considera pareve , però alguns jueus observadors kosher no cuinen o mengen peix amb carn.
- Els productes de raïm (inclosos el suc i el vi) han de ser produïts pels jueus per tal de ser considerats kosher.