L'encenedor de llima, o nimbu ka achaar, és un plat popular que se serveix a l'Índia. No hi ha encurtits; més aviat la pròpia cal es destrossa.
L'encenedor de llimona és sorprenentment fàcil de fer, però es necessita molta paciència i el temps per sortir de la mateixa manera. Aquesta recepta requereix posar una barreja de calç en un recipient de decapatge i deixar-lo durant dues setmanes perquè pugui fermentar, d'aquí el temps extra implicat. (Algunes receptes utilitzen una durada de quatre setmanes per a la fermentació).
Nota: L'oli de mostassa és il·legal per vendre per consum als EUA i Canadà, ja que ha estat vinculat a advertències de salut. Tanmateix, es pot trobar oli de mostassa en algunes botigues que es ven com un oli essencial o un oli de massatge. L'oli de mostassa es deriva de llavors de mostassa. Té un sabor agradable, i l'isotiocianato de alilo li dóna un aroma punyent. Es diu que l'àcid erúcic és tòxic quan s'ingereix.
Per aquesta recepta, podeu fer un altre oli vegetal com a oli d'oliva verge extra com a substitut. Oli de cacauet i oli de salvat d'arròs són altres opcions. El gingebre i el vinagre balsàmic també es poden utilitzar en lloc de l'oli de mostassa.
El que necessitaràs
- 2 dotzenes de llimes mitjanes o grans (quàdruplides amb llavors eliminades si ho desitja)
- 3/4 tassa de sal de mar blanc
- 1/4 tassa de sal de roca negra
- 8 culleradetes de llavors de fonoll (rostit i picat)
- 8 cullerades de llavors de mostassa (en pols)
- 8 culleradetes de pols de xili
- 3 culleradetes de pols de cúrcuma
- 2 tasses d'oli de mostassa
- 2 culleradetes de llavors de mostassa
- 1 culleradeta de asafetida
Com fer-ho
- Esterilitzeu i sequeu un pot de conserva de vidre.
- Col loqueu les llimes, tapa amb sals blancs i negres i barregeu bé. Tapa el recipient amb força i mantén-lo al sol durant dues setmanes (aquesta és la part on has de tenir paciència!). Les llimes converteixen un color marró pàl·lid en aquest moment.
- Barregeu la mostaza en pols, fonoll, xili i pols de cúrcuma i afegiu-hi les espècies a les llimes. Barrejar bé.
- En una paella, escalfeu l'oli de mostassa al punt de fumar i afegiu les llavors de mostassa . Esclataran. Quan acabi, afegiu l'asafetida i apagueu immediatament el foc.
- Aboqui aquest oli calent sobre les llimes i barregeu bé.
- Deixeu que l'escabetx "descansi" durant una setmana abans de menjar-lo.
- Servir amb arròs, Chapati (pa torrat indi) o parathas farcides.
Quan tot està dit i fet i el menjar està preparat, tindrà un plat amb calç agredolç i espècies calentes barrejades per perfeccionar la perfecció culinària índia. L'encenedor de calç es pot servir sobre una gran varietat d'aliments, com ara l'arròs o les llenties. No només és deliciós, però es diu que els aliments fermentats tenen una llarga llista de beneficis per a la salut, de manera que també pot ser un àpat saludable.