Punts de fum d'oli de cuina

Els olis i els greixos de cuina reaccionen de manera diferent a la calor, però, en general, com més calenta obtenen, més es descomponen i eventualment comencen a fumar.

(Desplaceu-vos cap avall per veure la taula de comparació dels punts de fum d'olis i greixos diferents).

Això vol dir que certs olis són millors per a la cocció a foc alt, com saltear o fregir , que altres. La temperatura a la qual un oli determinat començarà a fumar es diu el seu punt de fum .

Dir que un oli té un alt nivell de fum significa que es pot escalfar a una temperatura relativament alta abans de començar a fumar.

Per què és important? Per una banda, si es cuina amb oli que s'escalfa més enllà del seu punt de fum, impartirà un sabor cremat als aliments. Però també, escalfar el seu oli massa enllà del seu punt de fum podria començar un incendi. Per tant, és una bona idea saber el calor que pot tenir el seu oli per tal que sempre utilitzeu l'oli adequat per al treball.

Els olis vegetals tenen els punts més alts de fum

Com a regla general, els olis a base de vegetals tenen punts de fum més elevats que els greixos a base d'animals com la mantega o la mantega de porc. Les principals excepcions són l'escalfament vegetal hidrogenat, que té un menor contingut de fum que la mantega i l'oli d'oliva , que té un punt de fum equivalent a la de la mantega.

Olis refinats i olis de color clar

Un altre factor és el grau de refinament d'un oli donat. Com més refinat sigui un oli, més alt serà el punt de fum.

Això es deu al fet que la refinació elimina les impureses que poden fer que l'oli fumeixi. Una senzilla regla general és que el més lleuger és el color de l'oli, major és el seu punt de fum.

Finalment, és important tenir en compte que el punt de fum d'un oli donat no es manté constant al llarg del temps. Com més llargues exposes un oli a la calor, més baix es converteix en el punt de fum.

A més, quan estiguis aliments fregits , els petits trossets de pans o pans faran caure al petroli, i aquestes partícules acceleren la ruptura del petroli, reduint encara més el seu punt de fum. Així, en general, l'oli més fresc tindrà un punt de fum més elevat que l'oli que heu estat cuinant durant un temps.

A continuació es mostra una taula que mostra els punts de fum de diversos dels greixos i olis de cuina més comuns . En alguns casos, veureu un ventall de temperatures en comptes d'un únic punt de fum, a causa de diferents graus de refinament entre nombroses marques d'olis, així com altres variacions.

Punts de fums de greixos i olis