Aquesta recepta per escorça escamosa és perfecta per fer empanades. Només cal que afegiu els vostres fulls o farcits mexicans favorits, fregir-los i gaudir d'empanades fresques, cruixents i fregides en qualsevol moment a casa.
Necessites més inspiració? Vegeu la nostra llista de farcits apetitosos i dolços a sota de la recepta.
El que necessitaràs
- 3 tasses de farina a tot ús
- 2 culleradetes de sucre blanc
- 3 culleradetes de pols per coure
- Una mica de sal
- 1/2 tassa de mantega de porc de bona qualitat o escurçament vegetal
- 1 ou gran
- Caldo de pollastre de 3/4 tasses (fet a casa o des d'un recipient / caixa), a temperatura ambient
- Oli vegetal o escurçament per fregir
- 2-3 tasses d'un o més empastaments d'empanada (veure a sota)
Com fer-ho
Per a la massa:
Barregeu la farina, el sucre, la pols de coure i la sal. Utilitzeu un tallador de pastisseria o dos ganivets per tallar-los a la mantega o escurçar-los, treballant fins que la barreja s'assembli a un farina gruixuda.
Batre l'ou i barrejar-lo amb el brou de pollastre. Remoure el brou i la barreja d'ou a la farina i amasar-lo fins que la massa es formi i s'adhereixi. Tapa i refrigera durant 30 minuts.
Per fer les empanades:
Farineu lleugerament una superfície plana i arrojeu la massa a 1/4 de polzada (una mica més de mig centímetre) de gruix. Tallar en cercles de 4 polzades (10 cm) per a empanades petites, de 5 polzades (13 cm) per a mitjanes o 6 polzades (15 cm) per a grans.
Col·loqueu 1 cullerada d'ompliment al centre del cercle de massa per empanades petites, 2 cullerades per a mitjanes o 3 cullerades per a grans.
Doble la massa per fer un mig cercle ple i utilitzeu una forquilla per prémer les vores junts per segellar. Refrigerar empanades sense coure durant 3 hores.
Fregir en oli de 350F (177 C) durant 6-7 minuts o fins que quedi daurat.
Col·loqueu les empanades fregides en un bastidor de metall o col·loqueu-les en diverses capes de paper absorbent per drenar qualsevol excés d'oli. Menja calenta o calenta. (El farciment acurat pot estar molt calent!)
Empanades mexicanes
Les empanades es poden fer amb qualsevol tipus d'ompliment, dolç o salat. Són una bona manera d'aprofitar els aliments que resta d'un altre menjar o de fruites i verdures de temporada. Aquests són alguns suggeriments per tal que les seves pròpies idees vagin:
- Embotit de vedella empanada o carn picadillo
- Pollastre triturado en salsa de mole
- Rajas (tires de chile poblano), amb o sense crema o formatge i / o patates cuites, cubes
- Xoriço cuit i cubs de patata
- Tonyina en conserva o pollastre cuit i rebregat saltejat amb ceba, all i tomàquets
- Chilorio (plat de porc tirat de Sinaloa)
- Bolets o huitlacoche saltejats amb ceba i epazote
- Vedella triturada amb patates cuites
- Arròs amb llet (Pudín d'arròs)
- Ate (pasta de fruita) i formatge
- Formatge de pastís de poma, cirera o pinya (casolà o d'una llauna)