Aquest rostit cuit lent es cuina fins que es caigui literalment, fent una carn rostida humida i sucosa que és perfecta per si sola o usada com a farciment per tacs, burritos, tamales o enchiladas . És molt versàtil, així que prova-ho com a ingredient en els teus plats no mexicans, també!
El que necessitaràs
- 1 cullerada d'oli de cuina
- 1/4 de tassa de farina de propòsit
- 4 lliures (1,8 quilograms) de carn de boví (com l'arròs picat)
- 1/2 culleradeta
- Anatto paste (opcional)
- 1 cullerada de comí mòlta
- 3 cullerades de pebre de xile (chiles mòltes)
- 2 cullerades d'orenga seca
- 1 culleradeta d'all en pols
- 1 culleradeta de cacau en pols
- 1 culleradeta de sal
- 1 ceba mitjana, aproximadament picada
- 1 4-oz (113 grams) pot picar xilets verds *
- 1 15 onzas (425 grams) llauna de tomàquets en cubs
- 2 tasses d'aigua o brou de carn
Com fer-ho
* Podeu substituir fàcilment els xilis verds frescos per als conserves, si voleu. Assequeu un xile verd gran (o dos petits / mitjans) sobre una flama o sota un pollastre fins que la pell estigui ennegrecida. Deixeu-ho refredar i pelar la pell. Retalla la tija; obrir el xile i raspar i descartar les llavors i les venes. (Per obtenir instruccions més detallades, vegeu Chiles torrades, pas a pas ). Diteu la resta de la massa de xile i utilitzeu-la a la recepta en lloc dels xilis verds en conserva.
Escalfeu una olla gran o una olla a foc mitjà i afegiu-hi l'oli. Remolí-lo per recobrir el fons de la cassola o l'olla.
Espolvoreu la farina sobre la tassa i tregui-la uniformement sobre la superfície. Col·loqueu acuradament la carn a la cassola calenta i deixeu-la engreixar durant 2 o 3 minuts o fins que estigui bé. La idea no és cuinar-la, sinó per assecar l'exterior per segellar els sucs. Gireu el rostit i asseure l'altre costat. Si és suficientment gruixut, també podeu pintar els costats.
Col·loqueu la carn en una olla lenta. Utilitzeu una cullera per fregar la pasta d'annatto a la part superior, si l'usa. De tant en tant, espolvoree el comí mòlta, el chile en pols, l'orenga, l'all, el cacau en pols i la sal. Aboqui els chiles verds picats i els tomàquets directament de la llauna sobre el rostit. Afegiu la ceba.
Aboqui el líquid (aigua o brou) al crockpot a una profunditat d'una o dues polzades. (Molt més que això i la seva carn serà súper.)
Cuina a foc lent durant 7-8 hores. Després d'aquest temps, la carn ha de ser fork-tender i caure fàcilment. No cal que hi hagi cap líquid a la part inferior de l'olla i el que queda és d'una consistència de greix. Traieu els grans trossos de greix del rostit; triturar la resta de la vedella traient-la a trossos o fils. Remoure la "salsa" i la carn de boví junts fins que estigui ben combinat.
Serviu la seva vaca humida i deliciosa, amb una pila de tortillas calentes i ingredients com ara ceba picada, fulles de coriandre picades, una o més salses de taula mexicanes delicioses.
-Estades per Robin Grose
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 496 |
| Greix total | 24 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 161 mg |
| Sodi | 466 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 54 g |