El tàrtar de carn d' estil turc clàssic, més conegut com çiğ köfte (CHEE 'kuf-TAY'), està elaborat amb carn de vaca de molt bona qualitat, sense greixos, picada i amasada amb bulgur, pebrot, pasta de tomàquet, ceba, all , i una barreja d'espècies turques. És un plat regional del sud-est de Turquia amb molta història darrere d'ell.
A causa d'una major consciència sobre la salut dels aliments i les normatives cada vegada més estrictes, moltes persones opten avui per una versió moderna i vegetariana d'aquest antic plat turc. Algunes versions sense carn de çiğ köfte són tan autèntiques, no es pot dir de la veritat.
La clau està en l'amasat: mentre més amunt la barreja, millor serà la textura. A més, assegureu-vos que descansi la barreja durant almenys cinc hores abans de servir-la. Aquesta recepta demana l' isot biber turc, un pebrot amb un sabor intens i inusual. Té un sabor complex que és terroso i picant mentre que és dolç i fumat alhora. Si no trobeu isot biber , podeu substituir el chipotle mexicà.
El que necessitaràs
- 5 tomàquets madurs grans
- 2 tasses fines bulgur
- 2 cebes mitjanes
- 5 daus d'all
- 2 llesques de pa dur
- 1 tassa de mitges de noguera
- 1/2 tassa d'oli d'oliva
- 1/2 tassa de concentrat de magrana
- 1/4 tassa d'isot biber turc
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 1 cullerada de pasta de pebrot vermell
- 1 culleradeta de comí
- 1 culleradeta de sal
- Guarnició: Julivert fresc picat i ceba verda
- Per servir: fulles d'enciam Romaine i llimona a rodanxes
Com fer-ho
- Rentar els tomàquets i pelar-los utilitzant un ganivet afilat. Col·loqueu els tomàquets pelats en un processador d'aliments i puré, o bé ratifiqueu-los amb un ratllador de mà.
- Esbandida el bulgur sota aigua freda en un filtre de filferro durant uns minuts. Escórrer-lo i posar-lo en un bol gran de la mescla juntament amb el puré de tomàquet. Barrejar bé, tapar el bol i deixar-lo a un costat durant aproximadament 1 hora fins que el bulgur estigui suavitzat.
- Peleu i trosseja les cebes i els alls de manera toscana i poseu-los al processador d'aliments juntament amb el pa fresc i les mitges de la noguera. Polvoritzar a alta velocitat fins que tingui una pols fina.
- Afegiu aquesta barreja al tomàquet i al bulgur juntament amb la resta dels ingredients. Utilitzeu guants de goma, amagueu la barreja fins que tots els ingredients estiguin ben combinats.
- Dividiu la barreja en porcions prou petites per cabre dins del processador d'aliments. Processeu cada porció a velocitat mitjana fins que estigui suau. Combineu totes les porcions processades junts en un bol gran i continueu amant fins que totes tinguin una consistència suau.
- Col·loqueu-lo en un bol i cobreixi-lo amb un segell hermètic; reservat durant almenys 5 hores o durant la nit.
- Al matí següent, trenqueu les peces de mida mossegada de la barreja i configureu-les en les formes de les empremtes dactilars. Posar-los en una placa de servir amb fulles d'enciam Romaine i llistons de llimona fresc per espremir-los.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 571 |
| Greix total | 33 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 508 mg |
| Hidrats de carboni | 64 g |
| Fibra dietètica | 12 g |
| Proteïna | 13 g |