L'estruç és una gran carn que té el sabor i la textura de la carn sense el greix. L'estruç és molt magra i, si s'està tallant el greix, es tracta d'una carn per usar.
El que necessitaràs
- De 3 a 4 lliures / 1,4 a 1,8 kg de carn d'estruç, tallades en cubs d'1 polzada
- 1 pebrot vermell tallat en peces de 1 polzada
- 1 pebrot verd tallat en trossos de 1 polzada
- 1 ceba groga gran tallada en trossos de 1 polzada
- 2 tasses / 475 ml de vi negre
- 1 tassa / 240 ml d'oli d'oliva
- 1 ceba tallada a rodanxes
- 5 dents d'all, picats
- 4 fulles de llorer
- 2 cullerades / 30 ml de salsa Worcestershire
- 1 cullerada / 15 ml de julivert
- 1 cullerada / 15 ml de romaní
- 2 culleradetes / 10 ml de pebre
- 1 culleradeta / 5 ml de farigola
- 1 culleradeta / 5 ml Tabasco
Com fer-ho
Combineu vi negre, oli d'oliva, ceba tallada a rodanxes, alls, fulles de llorer, salsa Worcestershire, julivert, romaní, pebrot, farigola i Tabasco en un got gran, plat de forn poc profund. Filleu els cubs d'estruç, els pebrots i la ceba groga sobre broquetes, entrecreuant les peces a mesura que vagis. Col·loqueu el plat per coure-la amb marinada i torneu-la a posar uniforme. Tapa i refrigera fins a 24 hores. Com més llargs adoreu, més adobarà la carn.
Precaliente la graella. Retireu els pinxos de la marinada i col·loqueu-la a la graella calenta. Descarta l'adob. Grill durant uns 2 minuts a cada costat o fins a fer-ho (ha d'assolir una temperatura interna de 165 graus F.). Una vegada cuita, retireu-la de la graella i serviu-la.