Oca torrada amb esmalt de taronja

L'oca rostida saborosa es torrada i torrada amb una salsa de taronja. Abans de començar, assegureu-vos que tingueu una bossa o contenidor amb la mida adequada per a l'oca perquè la salmorra ho cobreixi bé.

El que necessitaràs

• Per al salmorra:
• 1 a 1 litre d'aigua de 2 litres (fred)
• 1 tassa
• sal kosher
• 1/2 tassa de sucre
• 1/2 culleradeta
• cardamom (terra)
• 1/4 culleradeta de canyella (terra)
• 1/2 full de llorer
• 1/2 culleradeta de pebre negre (esquerdat)
• Guió
• allspice
• Per l'oca i l'esmalt:
• De 10 a 12 quilos d'oca
• 1/2 tassa de suc de taronja
• 1/2 tassa de melmelada de taronja
• 1/2 tassa de vi blanc (sec o xampany)

Com fer-ho

1. Rentar l'oca i tallar l'excés de greix. Col·loqueu en una gran bossa de cuina en una cassola de rostir o en un recipient gran cobert per a la salmorra. En una cassola, escalfeu 1 tassa de l'aigua amb sal, sucre i espècies fins que la sal i el sucre estiguin dissoltes. Reforeu lleugerament i afegiu a 1 galó d'aigua freda. Aboqui l'oca i afegiu més aigua freda per cobrir l'oca. Si utilitzeu una borsa de cocció, torçar-la i lligar fortament, de manera que l'oca estigui coberta amb la salmorra. Refrigerar entre 12 i 24 hores.

1. Treure l'oca de la salmorra i descartar la salmorra. Pat sec.
2. Escalfeu el forn a 375 F. Piqueu l'oca tot amb una forquilla. Col loqueu l'oca, el pit cap avall, sobre un bastidor en una gran olla de pa torrat . Un bastidor de V és bo per a això si teniu un. Asado durant 20 minuts. Utilitzant les pinces, gireu el pit de l'oca cap amunt i rosteixis durant 20 minuts més.
3. Mentrestant, combineu suc de taronja, melmelada i vi o xampany en una cassola; porti a foc lent, a continuació, retirar del foc.
4. Retireu la paella amb cura del forn i aboqui el greix. Reduïu la calor a 325 F i seguiu rostint l'oca uns 20 minuts per lliura, raspant lleugerament amb una barreja de taronja i vainilla cada 30 o 40 minuts. Els sucs d'oca haurien de quedar clars quan la cuixa es forca amb un ganivet afilat. Un termòmetre de carn inserit en carn de cuixa hauria de registrar-se al voltant de 180 F.