Croquembouche és la paraula francesa per "cruixir a la boca" i és un postre francès clàssic que s'utilitza com a pastís de noces (comparar amb pastissos d'Europa de l'Est ). Com amb els plats més saborosos, aquesta confiteria francesa va fer camí cap a l'Europa de l'Est i també hi gaudeix.
Un croquembouche està fet amb puffs de crema farcits de crema que es munten en forma de piràmide enganxats amb caramel. El caramel de sucre-sucre s'adapta al voltant de l'arbre de crema per a un efecte dramàtic. Això fa unes postres impressionants per a qualsevol ocasió especial.
No és tan difícil com sembla, especialment si utilitza un cono d'estofat de fulla folrat per enganxar les boques de crema. Només triga una mica de temps. Si refrediu això, el sucre centrat començarà a fondre's. El millor és afegir aquest toc just abans de publicar-lo o deixar-lo completament.
Feu la crema de pastisseria primer, de manera que tingui l'oportunitat de configurar-se mentre feu els cops. Aquí teniu instruccions pas a pas sobre com fer un Croquembouche .
El que necessitaràs
- Per al farcit de pastisseria:
- 3 tasses de llet
- 3/4 tassa de sucre
- 3 cullerades de farina de propòsit
- 3 cullerades de maicena
- 3/4 culleradeta de sal
- 2 ous grans (temperatura de l'habitació, batuts)
- 1 cullerada de mantega (suavitzada)
- 2 culleradetes de vainilla
- 1 tassa
- crema batuda (assotat en pics rígids)
- Per a la massa de sopa de crema (Pâte à Choux):
- 6 unces de mantega
- 1 1/2 tasses
- aigua bullint
- 1 1/2 tasses
- farina per a tot ús
- 1/2 culleradeta de sal
- 6 ous grans (temperatura de l'habitació)
- Per al caramel:
- 1/2 tassa de sucre
- 1/2 tassa de xarop de blat de moro clar
- 2/3 tassa d'aigua
Com fer-ho
Feu el farcit de crema pastissera
- Escaldar la llet en una cassola mitjana. En un bol petit, bata sucre, farina, fècula de blat de moro i sal. A poc a poc barrejar amb llet escaldada i reduir el foc a mig-baix.
- Afegiu ous i cuini fins que estiguin gruixuts, remenant constantment. Treure del foc, barrejar amb mantega i vainilla. Col·loqueu l'embolcall de plàstic a la superfície de la crema per tal que la pell no es formi i es refredi fins que estigui fred. Feu que les boques de crema mentre que el farcit es refreden. La crema batuda s'afegirà després d'escalfament de crema de pastisseria.
Feu la pasta de sopa amb crema
- En una cassola mitjana, fongui 6 unces de mantega en aigua bullint. Afegiu la farina i la sal. Cuinar, remenant constantment amb una cullera de fusta fins que es forma una bola que no es separarà. Treure del foc.
- Trasllat a un mesclador o mesclador de peu. Afegiu els 6 ous, un per un, batent bé després de cada un. La pasta es separarà a mesura que s'afegeixi cada ou, però amb pallissa continuada es suavitzarà.
Forn els puffs de la crema
- Escalfeu el forn a 400 F. Per formar pomades de crema, utilitzeu una punta llisa i pipa, petites i iguals boles de massa de 2 polzades d'ample sobre una olla de pergamí. Si les boles de massa canonades tenen pics, utilitzeu un raspall de pastisseria submergit en una mica d'ou clara per patir-lo suau.
- Torneu entre 35 i 40 minuts o fins que estigui daurat. Deixeu-vos refredar completament
Ompliu els puffs i feu la base del con
- Retireu la crema de pastisseria del refrigerador i copieu-la amb un mesclador fins que estigui suau. Doble a la crema batuda.
- Ompliu una bossa de canonada equipada amb una punta del tipus fi de la broqueta amb la crema i submeteu la punta al costat de cada capa de nata de crema refrigerada i ompliu-la amb crema de pastisseria.
- Cobreixi un con d'estofat de mida mitjana amb paper d'alumini i col·loqueu-lo en un cercle de pastís que s'hagi tapat amb paper d'alumini i deixeu-ho a banda.
Fer el caramel
- Col·loqueu 1/2 tassa de sucre, xarop de blat de moro i 2/3 de tassa d'aigua en una cassola petita i barreja per combinar els ingredients.
- Col·loqueu a foc alt i cuini fins que l'almívar torneu la llum ambre. NO es posi durant aquest temps, però renteu els costats de la paella amb un raspall de pastisseria submergit en aigua calenta cada 2 minuts.
- Prendran entre 7 i 9 minuts perquè el caramel es cuini. Mireu de prop al final perquè el sucre pot cremar-se fàcilment.
Muntar el Croquembouche
- Quan el caramel sigui lleuger ambre, retirar del foc i esperar que desapareguin les bombolles (uns 3 a 4 minuts).
- A partir de la base del con de coberta d'alumini, submergeu-vos ràpidament el caramel a l'extrem pla de la crema omplerta amb caramel calent (tingueu cura de no cremar els dits) i aplicar-lo a la part inferior del con. Repetiu fins que tot el con quedi cobert.
Realitzeu el caramel de sucre Spun-Optional
- Si el caramel és massa fresc, es pot tornar a cuinar amb cura a foc lent.
- Utilitzant una forquilla o una eina de sucre (o un batre amb el tall tallat i les ungles separades), submergeu-vos en el caramel i mireu-vos cap a enrere i cap amunt per sobre d'una safata pergamí per formar fils llargs i prims.
- Abans que el caramel tingui l'oportunitat de refredar, recolliu-lo per cobrir-lo al voltant del croquembouche. Continueu per tastar tant el caramel com vulgueu.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 482 |
| Greix total | 21 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 190 mg |
| Sodi | 342 mg |
| Hidrats de carboni | 66 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 9 g |