01 de 10
Com fer caramels
MmeEmil / Getty Images Aquests caramels tous tenen una textura cremosa i magra que es fon en la boca i no s'adhereix a les dents. Són un bon regal i fan un regal preciós a la cuina.
Vegeu la recepta de Caramels tous i muntar els seus ingredients.
Necessitaràs una safata de 9x9, folrada amb paper d'alumini i rociada amb esprai de cuina antiadherent. També necessitaràs dos cassoles i un termòmetre de caramel.
02 de 10
Escalfeu la llet i la crema
(c) 2008 Elizabeth LaBau, llicenciada amb About.com, Inc. Combineu la crema i la llet condensada en una cassola petita, i col·loqueu la cassola en un encenedor a la configuració de calor més baixa. Voleu que la llet i la crema estiguin calentes perquè el caramel no es separi quan l'afegiu més endavant.
Reviseu la crema i la llet ocasionalment per assegurar-vos que no s'escalfi massa. No vol que bulli.
03 de 10
Fer el xarop de sucre
(c) 2008 Elizabeth LaBau, llicenciada amb About.com, Inc. En una cassola de mida mitjana, combineu el xarop de blat de moro, l'aigua i el sucre granulat i col·loqueu la cassola a foc mitjà-alt. Remeneu la barreja amb una cullera de fusta fins que es dissolgui el sucre.
04 de 10
Rentar els costats de la paella
(c) 2008 Elizabeth LaBau, llicenciada amb About.com, Inc. En diversos punts del procés de fabricació de caramel, voldreu rentar els costats de la paella. Quan es cuinen els xarops de sucre, és comú que els cristalls de sucre es formin als costats de la paella i, si no s'eliminen, poden causar que el caramel es deshidratadament granulat.
Per eliminar els cristalls, mullar un raspall de pastisseria i raspallar els costats de la paella on el xarop de sucre s'està bullint. Continueu submergint el pinzell a aigua neta i renteu-los als costats de la paella fins que no vegeu cap cristall de sucre. Podeu repetir aquest procés diverses vegades durant la cocció, si cal.
05 de 10
Porti el caramel a 250 F
(c) 2008 Elizabeth LaBau, llicenciada amb About.com, Inc. Introduïu un termòmetre de caramel en el xarop i reduïu la calor a mitjà. Deixar bullir la barreja i continuar cuinant, sense remoure fins que el termòmetre llegeixi 250 F. El caramel tindrà un color daurat clar en aquest punt.
06 de 10
Afegiu la llet i continueu per cuinar
(c) 2008 Elizabeth LaBau, llicenciada amb About.com, Inc. Una vegada que el xarop de sucre arriba a 250 F, afegiu els trossos de mantega suavitzats i la barreja de crema de llet calenta. La temperatura ha de baixar uns 30 graus.
Continueu cuinant el caramel, remenant constantment perquè la part inferior no es tregui. Cuinar-lo fins que el termòmetre llegeixi 244 F, i el caramel és un bell marró daurat fosc. Això probablement trigarà com a mínim 15 minuts i potser més, depenent de la vostra estufa i paella.
07 de 10
Aboqui el caramel a la paella
(c) 2008 Elizabeth LaBau, llicenciada amb About.com, Inc. Una vegada que el caramel arriba a 244 F, retireu la cassola de la calor i aboqui immediatament el caramel a la paella preparada de 9x9. No raspeu els dolços des de la part inferior de la cassola.
Per obtenir els millors resultats, permet que el dolç se senti durant la nit per configurar i desenvolupar una textura suau i sedosa. Podeu refrigerar-lo per accelerar el procés, però la textura es pot veure compromesa.
08 de 10
Tallar el caramel en quadrats
(c) 2008 Elizabeth LaBau, llicenciada amb About.com, Inc. Quan estigui preparat per tallar el caramel, aixequeu el caramel de la paella utilitzant la fulla com a nanses. Si heu utilitzat paper d'alumini resistent, podeu tallar el caramel mentre està a la làmina (tal com ho demostra la imatge).
No obstant això, si heu utilitzat làmines regulars, el paper es tallarà juntament amb el caramel i haurà de pelar quadrats de paper d'alumini fora de la part inferior de cada dolç de caramel. Per evitar aquesta tediosa tasca, col·loqueu un tros de paper encerat al taulell. Tireu la part superior del caramel al paper encerat i peleu la capa d'alumini des de la part inferior del caramel.
Spray un ganivet gran amb esprai de cuina antiadherent. Tallat amb força en els caramels, creant quadrats de 1 polzada. Netegeu la fulla i torneu a aplicar-la com calgui.
09 de 10
Embolicar els Caramels
(c) 2008 Elizabeth LaBau, llicenciada amb About.com, Inc. Aquesta recepta produeix caramels meravellosament suaus i masticables. A causa de la seva textura, els quadrats dels caramels s'escamparan progressivament i perdran la seva forma quadrada si no s'emboliquen poc després de tallar-los. Per embolicar els quadrats, talla petits quadrats de paper encerat de 3 polzades (l'embolcall de plàstic també funciona bé) i col·loca una plaça de caramel al centre. Doble un costat sobre els caramels i, a continuació, doblegueu el costat oposat. Torneu els extrems per assegurar l'embolcall i repetiu-lo amb els caramels restants.
10 de 10
Els vostres caramels estan acabats
(c) 2008 Elizabeth LaBau, llicenciada amb About.com, Inc. Els vostres caramels ja estan acabats. Si no les embolcalla, pots submergir-les en xocolata fos per a un regal decadent.
Aquests caramels també són excel·lents en tots els productes horneados que requereixen caramels "suaus" o "masticables" com a ingredient. També podeu microones en un recipient segur per a microones per suavitzar-les, i després feu servir el caramel líquid resultant com un gelat o un pastís.
Els caramels embolicats es poden emmagatzemar en un recipient hermètic a temperatura ambient o al refrigerador durant dues setmanes.